Piment habanero

Capsicum chinense
Capsicum chinense
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Asteridae
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae
Genre	Capsicum
Nom binominal
Capsicum chinense Jacq., 1777
Classification phylogénétique
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae
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Le piment habanero (Capsicum chinense Jacq.) originaire du Mexique est une espèce de piment de la famille des Solanaceae. Il est cultivé pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante. Il est aussi appelé piment antillais.

A l'origine appelé Javanero (de Java - réputée pour sa cuisine hautement relevée) fut ensuite erronément appelé habanero (La Habana) à cause de la prononciation hispanophone.

Ce piment est extrêmement fort (y compris pour les amateurs de piments) : sur l'Échelle de Scoville, il est noté de 100 000 jusqu'à 577 000 pour certaines variétés (la sauce Tabasco habanero -la plus forte- est notée seulement de 7 000 à 8 000). Une seule goutte de suc suffit à brûler les lèvres et la langue. Il faut protéger ses mains et ses yeux en le préparant. Des fortes brûlures apparaissent sur les doigts quelques heures après la préparation. De même, sa préparation a tendance à irriter l'appareil respiratoire provoquant l'effet d'une bombe lacrymogène.

En France métropolitaine, ce piment semble plus indiqué à la culture ornementale. Aux Antilles, il est très communément consommé : découpé, on frotte les aliments avec le piment, sans le manger directement. Son parfum typique est irremplaçable dans la cuisine antillaise. À Madagascar, où il est appelé « tsilandimilahy » (approximativement : « cinq hommes ne peuvent le finir »), il est aussi apprécié comme condiment, cru ou sous forme de purée, mangé avec le « vary sy laoka » (riz avec des accompagnements).

Cultivar

• Bhut Jolokia

Produits dérivés

• Mr. Pikante

Noms populaires

Dans les Antilles françaises (Guadeloupe et Martinique), ce piment est nommé Bondamanjak. La version au fruit marron foncé tirant sur le lie-de-vin est appelé "sept-court-bouillon" (Il peut assaisonner sept court-bouillons, le court bouillon étant une préparation de poisson à la tomate). L'étymologie s'explique comme suit :

• Bonda, les fesses, le postérieur
• Man, Maman, Madame
• Jak, Jacques

La tournure Man Prénom est courante, et sert à nommer l'épouse de la personne désignée par le prénom. Au final, lorsqu'on connait la sensation de chaleur dégagée par le piment antillais, on devine la légèreté de mœurs et l'insatiabilité en la matière que pouvait avoir l'épouse de Jacques.

Liens externes

• Référence Tela Botanica (Antilles) : Capsicum chinense Jacq. (fr)
• Référence ITIS : Capsicum chinense Jacq. (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence NCBI : Capsicum chinense (en)
• Référence GRIN : espèce Capsicum chinense Jacq. (en)

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