Pignons de pin

On désigne par pignon, la graine à la coquille dure, placée sous chaque écaille du cône du pin parasol (pin pignon). Ce cône est appelé pomme de pin ou parfois pigne. Ce n'est pas un fruit au sens strict (botanique) du terme.

On peut le récolter pendant une très large période.

Sommaire 1 Usages 1.1 Alimentation 1.1.1 Conservation 1.1.2 Effets secondaires désagréables possibles 1.1.3 Autres espèces 1.1.3.1 Amérique du Nord 1.1.3.2 Asie 1.1.3.3 Europe 1.1.3.4 Méditerranée 1.1.4 Recettes 1.1.4.1 Desserts 2 Liens internes 3 Références

Usages

Alimentation

Les pignons peuvent être mangés tels quels. Ils sont très riches en huile et très nutritifs.

Conservation

Ils rancissent rapidement et doivent être conservés dans des récipients hermétiques.

Effets secondaires désagréables possibles

Il a été rapporté de nombreux cas de dysgueusie survenant après la consommation de pignons de pin : goût amer et métallique, survenant le lendemain de la consommation et durant en moyenne une semaine, disparaissant ensuite spontanément sans conséquences à distance. Il semble que ces problèmes surviennent particulièrement après la consommation de pignons importés d'Asie (Chine ou Corée)^[1]. Veuillez signaler ces troubles aux distributeurs et aux centres antipoison.

Autres espèces

Pinus pinea n'est pas la seule espèce à produire des graines comestibles. On récolte encore entre autres celles des espèces suivantes:

Amérique du Nord

• Pinus edulis
• Pinus cembroides
• Pinus monophylla

Les graines de ces espèces formaient la base de l'alimentation de certains peuples amérindiens du sud-ouest des États-Unis et du nord du Mexique^[2].

Asie

• Pinus koraiensis (Pin de Corée) : Asie orientale, Chine (les pignons importés de ce pays sont probablement de cette espèce)
• Pinus armandii (Pin d'Armand) : Chine (ses graines sont également commercialisées)

Europe

• Pinus cembra (Pin cembro)  : montagnes d'Europe centrale

Méditerranée

• Pinus halepensis (Pin d'Alep)

Recettes

• Les pignons sont utilisés en apéritif, dans la salade ou en pâtisserie (pilés avec du miel).
• Les pignons et les raisins secs sont souvent utilisés en binôme pour parfumer des plats cuits en casserole, en terrinne ou en tagine, pour parfumer des volailles, viandes et poissons. Ils sont aussi dans des recettes à base de légumes, comme des épinards à la catalane.
• En Tunisie, les pignons du pin d'Alep servent à parfumer le thé.

Desserts

• Panellets de pignons
• Coca de pinyons
• Assidat zgougou, un dessert tunisien
• Baklava de pignons
• Tarte aux pignons de pin sur wikibooks.

Liens internes

• Pinocchio dont le nom dérive du mot pignon en italien.

Références