Physiologie du gout

Physiologie du gout

Physiologie du goût

Frontispice de la Physiologie du goût avec un portrait de Brillat-Savarin (1848)

Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il fut publié en 1826, deux mois avant sa mort, de façon anonyme, chez Sautelet, en deux volumes. Republié en 1838 aux éditions Charpentier, il était accompagné d'une préface d'Honoré de Balzac : le Traité des excitants modernes que ce dernier évoque dans une lettre à l'archéologue Armand Pérémé le 4 décembre 1838.

« ...(j’ai sur les bras le Curé de village pour La Presse; Une fille d'Ève pour Le Siècle; (...) sans compter une préface à la Physiologie du goût (...)[1]. »

. De nouveau re-publié en 1839, il était accompagné d'un nouvel appendice de Balzac qui servait de « produit d'appel » [2] : Physiologie du mariage.

Ce texte est considéré comme l'un des textes fondateurs de la gastronomie.

Notes et références

  1. ↑ Correspondance, t.III, p. 475, cité par Rose Fortassier, Bibliothèque de la Pléiade, Paris, 1990, t.XII, p. 185(ISBN 2070108775)
  2. ↑ Traité des excitants modernes, histoire du texte, Bibliothèque de la pléiade, 1981, t.XII, p. 978-979

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