Physiologie du gout

Physiologie du gout

Physiologie du goût

Frontispice de la Physiologie du goût avec un portrait de Brillat-Savarin (1848)

Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il fut publié en 1826, deux mois avant sa mort, de façon anonyme, chez Sautelet, en deux volumes. Republié en 1838 aux éditions Charpentier, il était accompagné d'une préface d'Honoré de Balzac : le Traité des excitants modernes que ce dernier évoque dans une lettre à l'archéologue Armand Pérémé le 4 décembre 1838.

« ...(j’ai sur les bras le Curé de village pour La Presse; Une fille d'Ève pour Le Siècle; (...) sans compter une préface à la Physiologie du goût (...)[1]. »

. De nouveau re-publié en 1839, il était accompagné d'un nouvel appendice de Balzac qui servait de « produit d'appel » [2] : Physiologie du mariage.

Ce texte est considéré comme l'un des textes fondateurs de la gastronomie.

Notes et références

  1. ↑ Correspondance, t.III, p. 475, cité par Rose Fortassier, Bibliothèque de la Pléiade, Paris, 1990, t.XII, p. 185(ISBN 2070108775)
  2. ↑ Traité des excitants modernes, histoire du texte, Bibliothèque de la pléiade, 1981, t.XII, p. 978-979

Lien externe

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la littérature Portail de la littérature
  • Portail du XIXe siècle Portail du XIXe siècle
Ce document provient de « Physiologie du go%C3%BBt ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Physiologie du gout de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Physiologie du goût — Frontispice de la Physiologie du goût avec un portrait de Brillat Savarin (1848) Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français Jean Anthelme Brillat… …   Wikipédia en Français

  • goût — [ gu ] n. m. • goust XIIIe; lat. gustus I ♦ 1 ♦ Sens grâce auquel l homme et les animaux perçoivent les saveurs propres aux aliments. ⇒ 1. goûter; déguster, gustatif. La langue et le palais, organes du goût chez l homme. Aliment agréable au goût …   Encyclopédie Universelle

  • PHYSIOLOGIE — Aristote avait nommé «physiologues» les philosophes grecs présocratiques qui avaient proposé une explication générale de la nature des choses par le recours à quelque élément fondamental (eau, air, feu) ou à quelque composition d’éléments. De là …   Encyclopédie Universelle

  • Gout — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Gout », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Sommaire 1 …   Wikipédia en Français

  • Physiologie (littérature) — La Physiologie est un mode littéraire très en vogue au milieu du XIXe siècle qui résulte des lois sur la presse de 1835. Il s’agit d’une caricature de mœurs décrivant les caractéristiques et comportement d’un groupe social ou professionnel… …   Wikipédia en Français

  • Physiologie — La physiologie (du grec φύσις, phusis, la nature, et λόγος, logos, l étude, la science) étudie le rôle, le fonctionnement et l organisation mécanique, physique et biochimique des organismes vivants et de leurs composants (organes, tissus,… …   Wikipédia en Français

  • Goût — Pour la faculté de juger les belles choses, voir Goût (esthétique) Cet article possède un paronyme, voir : gout. Le goût est le sens qui permet d identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l intermédiaire de… …   Wikipédia en Français

  • arrière-goût — [ arjɛrgu ] n. m. • 1764; de arrière et goût 1 ♦ Goût qui reste dans la bouche après l absorption. Un arrière goût désagréable. Des arrière goûts. 2 ♦ Fig. État affectif qui subsiste après le fait qui l a provoqué (opposé à avant goût).⇒ 2.… …   Encyclopédie Universelle

  • Bon goût — Goût Pour la faculté de juger les belles choses, voir Goût (esthétique) Cet article possède un paronyme, voir : gout. Le goût est le sens qui permet d identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l intermédiaire de… …   Wikipédia en Français

  • Mauvais goût — Goût Pour la faculté de juger les belles choses, voir Goût (esthétique) Cet article possède un paronyme, voir : gout. Le goût est le sens qui permet d identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l intermédiaire de… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”