Oeufs de lompe
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Œufs de lump
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Œuf.
Œufs de Cyclopterus lumpus (lump, lompe), poisson de l'Atlantique Nord, présentés comme succédané du caviar d'esturgeon.
Ils sont préparés par saumurage, coloration (colorants autorisés : rouge amarante ou noir brillant), et additionnés de divers épices, agents de sapidité et conservateurs.
Ils sont commercialisés en semi-conserves (à conserver au frais).
Les principaux producteurs sont l'Islande, le Danemark et le Canada.
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