Oeuf (Gélose)

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L'œuf peut être utilisé comme milieu de culture.

Intérêt

Ce milieu permet d'explorer l'activité lipolytique des micro-organismes :

• En microbiologie alimentaire : les micro-organismes ayant une activité lipolytique peuvent proliférer dans les aliments riches en lait et dérivés, viandes et être à l'origine d'altérations de ces aliments.
• En microbiologie systématique : l'étude du métabolisme lipidique intervient dans la différenciation des espèces, à l'intérieur des genres Bacillus, Pseudomonas, Flavobacterium, Clostridium, et la famille des Neisseriaceae.

Principe

Le jaune d'œuf contient :

• Des lécithines qui sont des phospholipides pouvant être hydrolysé par une lécithinase.
• Des triglycérides pouvant être hydrolysés par une lipase.
• Une lipoprotéine pouvant être hydrolysée par une lipoprotéase.

Il contient également d'autre lipides, sous forme de complexe lipo-protéiques qui rendent la lecture de la lécithinase délicate et qui, opacifient le milieu.

• Les lipoprotéinases libèrent des lécithines solubles, des protéines et des lipides, ce qui se traduit par un éclaircissement autour de la culture.
• La lécithinase conduit à la formation de choline soluble et d'un lipide peu soluble qui précipite et conduit à une zone opaque autour de la culture.
• La lipase conduit à la précipitation d'acides gras donnant lieu à un liseré blanc opaque, pouvant être confondu avec la lécithine, mais la zone opaque est ici, moins importante que celle de la lécithinase.

Composition

Une gélose ordinaire ou tripticase soja, additionné de jaune d'œuf dilué au 1/2 dans de l'eau distillée stérile, jusqu'à obtenir une concentration finale de 10% (soit 2mL dans 20mL).

Résultats

On ensemence la gélose en faisant une stries centrale épaisse. On observe deux aspects :

• L'opacification de la gélose autour de la strie d'ensemencement : lécithinase.
• L'apparition d'une zone transparente autour de la culture : lipo-protéinase.

voir aussi

• milieu de culture
• milieux de culture (liste)

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