- Mortier (ustensile)
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Mortier et pilon
Mortier et pilon
Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqués en bois, pierre, porcelaine, métal ou verre.
À La Réunion, on l'appelle le kalou.
L'action réalisée lors de l'utilisation de ces ustensiles est appelée trituration.
Sommaire
Étymologie
Le mortier tient son nom du latin mortarium tandis que le pilon tire le sien du verbe latin pilare, signifiant appuyer fortement.
Histoire
Pharmacie
Mortier et pilon sont utilisés depuis l'Antiquité par les apothicaires et les préparateurs pour piler divers produits de la pharmacopée en vue de préparations pharmaceutiques.
Ils sont un des symboles les plus fréquents des préparateurs à travers le monde.
Cuisine
« L'horrible danse du pilon » (illustration de l'ouvrage Côte occidentale d'Afrique du colonel Frey, 1890)Ils sont également utilisés dans les sociétés traditionnelles pour broyer les grains en l'absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d'épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou (qui doit d'ailleurs son nom au pilon, ou piston).
Au Japon, de très larges mortiers sont utilisés pour la préparation du mochi. Les mortiers de taille plus habituelle sont appelés suribachi et le pilon surikogi.
Les mortiers traditionnels mexicains, faits de basalte, sont appelés molcajetes.
Culture
Dans les contes populaires russes, la sorcière Baba Yaga se déplace dans un mortier.
Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
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