Macération Alcoolique
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Macération alcoolique
La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorisant de matières solides (en générale: plantes fraîches ou séchées) en les mettant dans de l'alcool pendant une certaine durée.
Si la macération est trop courte, les arômes ne passent qu'incomplètement ou sont trop faiblement dissous à tel point qu'on ne distinguera pas le goût de la plante ou du fruit qu'on a voulu faire passer. À l'inverse, si la macération est trop longue, la plante ou le fruit peut entrer en décomposition et apporter des goûts malvenus.
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Catégorie : Technique culinaire
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Macération Alcoolique de Wikipédia en français (auteurs)
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