Maceration alcoolique
- Maceration alcoolique
-
Macération alcoolique
La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorisant de matières solides (en générale: plantes fraîches ou séchées) en les mettant dans de l'alcool pendant une certaine durée.
Si la macération est trop courte, les arômes ne passent qu'incomplètement ou sont trop faiblement dissous à tel point qu'on ne distinguera pas le goût de la plante ou du fruit qu'on a voulu faire passer. À l'inverse, si la macération est trop longue, la plante ou le fruit peut entrer en décomposition et apporter des goûts malvenus.
Voir aussi
Catégorie : Technique culinaire
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Maceration alcoolique de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Macération Alcoolique — La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorisant de matières solides (en générale: plantes fraîches ou séchées) en les mettant dans de l alcool pendant une certaine durée. Si la… … Wikipédia en Français
Macération alcoolique — La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorisant de matières solides (en général: plantes fraîches ou séchées) en les mettant dans de l alcool pendant une certaine durée. Si la… … Wikipédia en Français
Maceration — Macération La macération consiste à laisser tremper un végétal dans l eau froide (parfois salée) pendant plusieurs heures, jours, voire semaines. (ex : haricots en saumure, olives). L intérêt de la macération est généralement la conservation … Wikipédia en Français
Macération — Sur les autres projets Wikimedia : « Macération », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) La macération consiste à laisser tremper un aliment dans un composé alcoolique fort (macération alcoolique), dans de l huile ou dans l… … Wikipédia en Français
Maceration carbonique — Macération carbonique La macération carbonique est une technique de vinification de vin rouge primeur essentiellement, mais elle convient également à l’obtention de vin de garde. Elle a été popularisée en France par Michel Flanzy après des essais … Wikipédia en Français
Macération Carbonique — La macération carbonique est une technique de vinification de vin rouge primeur essentiellement, mais elle convient également à l’obtention de vin de garde. Elle a été popularisée en France par Michel Flanzy après des essais positifs dans le… … Wikipédia en Français
Macération carbonique — La macération carbonique est une technique de vinification de vin rouge primeur essentiellement, mais elle convient également à l’obtention de vin de garde. Elle a été popularisée en France par Michel Flanzy après des essais positifs dans le… … Wikipédia en Français
Macération carbonique — La macération carbonique est une technique de vinification utilisée essentiellement pour les vins rouges primeurs. Elle se réalise à partir de raisins entiers (non éraflés et non foulés) et permet d avoir un début de fermentation alcoolique… … L'Abécédaire du Vin
Macération finale à chaud — La macération finale à chaud est une opération qui s effectue après la fermentation alcoolique en chauffant la cuve entre 30 et 45°C afin d extraire des tanins fins et fondus … L'Abécédaire du Vin
Macération traditionnelle — La macération traditionnelle est l opération qui consiste à mettre le raisin en cuve pour la fermentation alcoolique … L'Abécédaire du Vin
