Lépiote élevée

Macrolepiota Procera
Lépiotes élevées à plusieurs stades de développement
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Famille	Agaricaceae
Genre	Macrolepiota
Nom binominal
Macrolepiota procera (Scop.) Singer 1948
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Macrolepiota procera, de ses noms vernaculaires les plus commun, la Lépiote élevée, ou la Coulemelle est un champignon basidiomycète comestible du genre Macrolepiota de la famille des agaricacées.

Taxonomie

Nom scientifique

Macrolepiota procera (Scop.) Singer 1948

Synonymes

• Lepiota procera (synonyme)
• Agaricus procerus (synonyme)

Historique et autre noms vernaculaires

Le nom coulemelle vient de columelle, "petite colonne". L'espèce est désignée par plusieurs autres noms vernaculaires selon les régions et les pays : Saint-Michel, Nez de chat et bien sûr Parasol. En Limousin et nord Périgord, elle est appelée Filleul. En Poitou, on appelle bonhomme les coulemelles dont le chapeau n'est pas encore ouvert. Ce surnom serait apparu à cause d'une légère différence de goût entre une lépiote ouverte et une fermée, la lépiote fermée étant davantage préférée pour son goût, cela lui permit d'acquérir son propre surnom). Les lépiotes ont bien d'autres surnoms, la taille et la couleur contrasté (par rapport au vert d'une prairie, au orange d'un tapis de feuilles mortes, ...) faisant de ce champignon un des plus visibles, reconnaissables et identifiables, on peut trouver à peu près autant de surnoms à cette espèce que de dialectes régionaux.

Description du sporophore

L'Hyménophore, de 10 à 30 cm, est ovoïde puis convexe et enfin largement étalé en parasol, surmonté d'un mamelon. Cuticule sèche, gris-roux, couverte d'écailles brunes, plus denses vers le centre. Lames blanches, serrées, molles. Sporée blanche.

Le stipe de 15 à 40 cm, élancé, creux, bulbeux à la base, brun tigré et de plus en plus écaillé en allant vers la base. Anneau double, blanchâtre et coulissant.

La chair blanche, molle. Odeur et saveur fruitées agréables.

Croissance en 7 jours d'une lépiote élevée

Habitat

Assez commune, la lépiote élevée vient, parfois en grandes troupes, dans les sous-bois dégagés ou les clairières, plutôt sur terrains siliceux. Généralement précoce (juillet à octobre), on la trouve jusqu'à Noël dans les régions méditerranéennes.

Comestibilité

La coulemelle est un comestible recherché. Le pied coriace, surtout chez les exemplaires adultes, sera émincé pour une sauce ou une soupe, ou bien éliminé. Le chapeau, découpé ou gardé entier, se prête à de multiples recettes.

Espèces proches et confusions possibles

Avec sa haute taille (c'est le plus grand champignon des régions tempérées) et son port élancé, Macrolepiota procera ne prête guère à confusion. Elle est toutefois le chef de file de plusieurs variétés et d'espèces proches telles que Macrolepiota gracilenta, Macrolepiota excoriata, Macrolepiota Konradii, toutes comestibles. On peut aussi la confondre avec Chlorophyllum rhacodes généralement plus petit.

Par temps sec, la coulemelle peut voir son développement atrophié et ne pas atteindre ses dimensions habituelles. On peut alors la confondre avec de petites lépiotes (genre Lepiota et non Macrolepiota) dont plusieurs sont vénéneuses, voire mortelles. Une lépiote élevée doit être élevée (plus de 15 cm), même jeune.

Sources

Ce champignon est décrit dans tous les livres, notamment :

• Champignons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I/IX, Hachette 1971, ISBN 84-499-0649-0

Liens externes

• Référence Index Fungorum : Macrolepiota procera (en)
• Référence Société mycologique de France : Bibliographie sur Macrolepiota procera (fr)

Macrolepiota procera, vue du chapeau

Notes

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