- Lépiote Élevée
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Lépiote élevée
Macrolepiota procera
Lépiotes élevées à plusieurs stades de développement Classification classique Règne Fungi Division Basidiomycota Classe Agaricomycetes Sous-classe Agaricomycetidae Ordre Agaricales Famille Agaricaceae Genre Macrolepiota Nom binominal Macrolepiota procera
(Scop.) Singer 1948
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La lépiote élevée, ou coulemelle[1](Lepiota, puis Macrolepiota procera) est un champignon basidiomycète de la famille des agaricacées.
Sommaire
Description
- Chapeau 10 à 30 cm, ovoïde puis convexe et enfin largement étalé en parasol, surmonté d'un mamelon. Cuticule sèche, gris-roux, couverte d'écailles brunes, plus denses vers le centre. Lames blanches, serrées, molles. Sporée blanche.
- Pied 15 à 40 cm, élancé, creux, bulbeux à la base, brun tigré et de plus en plus écaillé en allant vers la base. Anneau double, blanchâtre et coulissant.
- Chair blanche, molle. Odeur et saveur fruitées agréables.
Coulemelle jeune, "baguette de tambour" (Corse, 25/12/2006)
Ecologie
Assez commune, la lépiote élevée vient, parfois en grandes troupes, dans les sous-bois dégagés ou les clairières, plutôt sur terrains siliceux. Généralement précoce (juillet à octobre), on la trouve jusqu'à Noël dans les régions méditerranéennes.
Comestibilité
La coulemelle est un comestible recherché. Le pied coriace, surtout chez les exemplaires adultes, sera émincé pour une sauce ou une soupe, ou bien éliminé. Le chapeau, découpé ou gardé entier, se prête à de multiples recettes.
Espèces proches et confusions possibles
Avec sa haute taille (c'est le plus grand champignon des régions tempérées) et son port élancé, Macrolepiota procera ne prête guère à confusion. Elle est toutefois le chef de file de plusieurs variétés et d'espèces proches telles que Macrolepiota gracilenta, Macrolepiota excoriata, Macrolepiota Konradii, toutes comestibles.
Attention: Par temps sec, la coulemelle peut voir son développement atrophié et ne pas atteindre ses dimensions habituelles. On peut alors la confondre avec de petites lépiotes (genre Lepiota et non Macrolepiota) dont plusieurs sont vénéneuses, voire mortelles. Le débutant n'aura qu'une consigne : une lépiote élevée doit être élevée (plus de 15cm), même jeune. On ne cueille pas de petites lépiotes.
Sources
Ce champignon est décrit dans tous les livres, notamment :
- Champignons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I/IX, Hachette 1971, ISBN 84-499-0649-0
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Macrolepiota procera (en)
- Référence Société mycologique de France : Bibliographie sur Macrolepiota procera (fr)
Macrolepiota procera, vue du chapeauNotes
- ↑ Le nom coulemelle vient de columelle, "petite colonne". L'espèce est désignée par plusieurs autres noms vernaculaires selon les régions et les pays : St Michel, Nez de chat et bien sûr Parasol. En Limousin et nord Périgord, elle est appelée Filleul.
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