Leben
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Le leben لـبـن (ou labné), est l’appellation qu’on donne au Maghreb et au Proche et Moyen-Orient pour le lait fermenté. Il se mange souvent au petit-déjeuner dans les pays arabes. Il est servi dans une assiette où on lui rajoute du sel, de l'huile, et souvent de la menthe séchée. On le mange avec du pain et des condiments tels que la tomate, le cornichon, ou le radis...
Maghreb
Dans les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. On ne doit pas confondre :
- – le lait caillé (raïb en arabe - Tikkilt en chleuh, Ikil en kabyle, « aghi yetchlen » en chaoui)
- – le lait fermenté (Lben, laban ou leben en arabe - Agho en chleuh, Ighi en kabyle, « aghi asemmam » en chaouia).
Moyen-Orient
Petit-déjeuner palestinien typique avec
pain pita, leben à l’huile d'olive et
hoummous.
Le leben est originaire du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. C’est un lait caillé consommé après égouttage dans un tissu ou après concentration dans une jarre poreuse qui permet l’évaporation d’une partie de l’eau.
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Leben avec de l’huile d'olive.
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