Lait caillé

Lait caillé

Lait fermenté

La fabrication de laits fermentés est une pratique commune à de nombreux pays. Même si le résultat obtenu peut être différents suivant la région, le but recherché de la fermentation est toujours le même :

  • la conservation du lait,
  • améliorer son assimilation par l'homme.

Cette transformation est à la base de nombreux produits laitiers comme le yaourt, les fromages, etc.

Sommaire

Les différents types de laits fermentés dans le monde

Dans de nombreux pays, le lait fermenté s'inscrit une tradition séculaire. Selon le type de fabrication et de ferments utilisés, les produits obtenus peuvent avoir des saveurs et une texture très différents:

  • Leben ou laban en arabe
  • Ighi en Kabylie
  • Buttermilch en Allemagne
  • buttermilk aux Etats-unis et en GB
  • Karnemelk au Pays-Bas
  • Ayran en Turquie
  • Skyr, lattemjölk, tattenjölk, filia, ymer dans les pays nordiques
  • Naja, mladost, zimme dans le bassin méditerranéen

Note : Le kéfir et le koumis ont la particularité d’être alcoolisés.

Propriétés du lait fermenté

La fermentation élimine le lactose, sucre dont la digestion est difficile. Les ferments lactiques rééquilibrent la flore intestinale.

Mode de préparation du lait fermenté et recettes

Le lait fermenté peut être consommé nature, sans ajout. Il peut être intégré dans des recettes salées ou sucrées, chaudes ou froides.

  • Le lait Ribot:
    • En plat principal: des petites pommes de terre tièdes sont arrosé de lait Ribot
    • En dessert: galette froide ou chaude pour dans le lait Ribot.
  • Leben
    • En plat principal: Accompagne le couscous
    • En dessert: Graine de Couscous avec sucre et cannelle accompagné de Leben
  • Lassi:
    • Salé : accompagne les plats épicés
    • Sucré : en dessert ou au goûter

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