- Henri Le Roux
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Henri Le Roux, Maître chocolatier caramélier®, est né à Pont-l'Abbé le 12 août 1942.
Henri Le Roux
Sommaire
Biographie
Louis Le Roux, (père d’Henri Le Roux), était déjà un célèbre pâtissier : ayant travaillé 6 ans aux États-Unis et 1 an en Australie, il revient en France à Pont-l'Abbé dans le Finistère et crée sa pâtisserie.
Après trois ans d'apprentissage dans la pâtisserie de ses parents, le CAP en poche, Henri Le Roux part étudier le métier de chocolatier à la COBA. Cette école située à Bâle en Suisse est alors la seule école de confiserie au monde. Il travaillera 2 ans dans ce pays.
Il passe son service militaire dans la marine, au CFM Hourtin et travaille à la pâtisserie pour l'équipage.
Après 2 années à Paris puis à Tours, Henri Le Roux retourne en 1965 à Pont-l'Abbé pour reprendre la pâtisserie familiale.
En 1977, il crée avec son épouse Lorraine sa propre chocolaterie à Quiberon d’où est originaire sa femme. C’est là qu’il met au point la recette qui le rendra célèbre dans le monde entier : le caramel au beurre salé.
En 1980, il remporte le prix du Meilleur bonbon de France au Salon international de la confiserie à Paris.
En 1981, pour faire face aux nombreux imitateurs, il dépose la marque : « CBS® Caramel au Beurre Salé Le Roux » .
En 1997, pour fêter les 20 ans de sa chocolaterie à Quiberon, Henri Le Roux fabrique le plus long caramel du monde : 567,85 mètres représentant plus de 200 kg de caramel, vendu au profit du service pédiatrie de l’hôpital Curie à Villejuif et de la SNSM (Société Nationale de Sauvetage en Mer).
En 2003, le Guide des croqueurs de chocolat décerne à Henri Le Roux la note maximum de 5 tablettes.
En 2006, la chocolaterie de Quiberon est reprise par la société japonaise de pâtisserie haut de gamme Yoku Moku.
Le laboratoire de production étant devenu trop petit pour l’exportation au Japon, c’est à Landévant (Morbihan) que s’ouvre en juin 2008 un nouveau site de production, le TGL : un Très grand laboratoire de 2 300 m² auquel vient s’ajouter une boutique.
En mai 2007, une boutique Henri Le Roux est ouverte à Tokyo au Japon.
Henri Le Roux est membre de L'Académie française du chocolat et de la confiserie.
Quelques spécialités d’Henri Le Roux
Outre le CBS, Henri Le Roux a de nombreuses spécialités comme : le Soizig, chocolat au praliné et crumble de blé noir, l’Aliberts, ganache à l’infusion de thym sur socle de massepain au citron vert ou le "Ch'tou", une coque de chocolat amer renfermant un cœur de caramel au beurre et au lambig. Ou bien encore la Truffe de Truffe®, mariage inédit d’une ganache moelleuse au chocolat amer et de la truffe fraîche.
Quelques grandes dates et récompenses du CBS®
- 1977 : Création du Caramel au beurre salé « CBS® ».
- 1980 : Prix du « Meilleur bonbon de France » du Salon international de la confiserie à Paris.
- 1989 : Coq d’or du Guide des gourmands d’Elisabeth de Meurville.
- 1994 : « Grand Prix de France des spécialités », prix spécial de la notoriété au Salon international de la confiserie à Paris.
- 1994 : « Grand Prix du caramel », au Festival international du chocolat, organisé par l’Européenne du goût.
- 1998 : Création du florentin au CBS®.
- 1999 : Création du Bonsoncoeur®, pâte à tartiner au chocolat et à la pâte de noisette.
- 2002 : Création du Caramélier®, pâte à tartiner créée pour les amoureux du CBS.
Henri Le Roux au Salon du chocolat
Voici les robes décorées en chocolat par Henri Le Roux pour les défilés du Salon du Chocolat :
- 2000 : Robe Pierre Balmain portée par Charlotte Valandrey.
- 2001 : Robe haute couture Pierre Balmain créée par Oscar de la Renta, portée par la comédienne Gabrielle Lazure.
- 2004 : Robe créée par Sylvain Le Roux et Marine Labarte, portée par Nathalie Yannetta et sa fille Salomé.
- 2005 : Robe de mariée « Le Rêve du Papillon » créée par Aurélie Cherell, portée par Alizée.
- 2006 : Robe créée par Aurélie Cherell, portée par Sandrine Quétier.
- 2007 : Robe créée par Aurélie Cherell, chapeau créée par la chapelière Fabienne Guénault, portés par Anita.
- 2008 : Robe créée par Fanny Liautard, portée par Alexandra Rosenfeld, Miss France 2006.
Bibliographie
- Henri Le Roux et Bénédict Beaugé, Caramel & beurre salé, éditions le cherche midi, octobre 2007, (ISBN 2-74910-165-4)
- Gilles Pudlowski, Le Pudlo France 2008, éditions Michel Lafon
- Marie Le Goaziou-Maryvonne Lahaie-Bernard Galéron, Panier Gourmand d’adresses et de produits bretons, édition Des Dessins et des Mots
- Sylvie Douce et François Jeantet, Les fabuleuses recettes du salon du chocolat, éditions Michel Lafon
- Vincent-Pierre Angouillant et Michèle Villemur, Guide Cacao des Chocolatiers - Confiseurs, éditions Jean-Claude Gawsewitch
- Pierre Hermé, Valentine Tibère, Coco Jobard, Nicolas Bertherat, Larousse du chocolat, éditions Larousse
- Sylvie Girard, Le Guide du Chocolat et ses à côtés, Éditions Messidor
- Dominique Lacout, La Bible des Gourmets, Éditions Manitoba
- Vincent Ferniot, Le Guide Ferniot Hachette des bons produits, éditions Hachette
- Le Guide du Club des Croqueurs de Chocolat, éditions Michel Lafon
- Jean-Luc Syren et Valérie Walter, Chocolats et friandises, Les meilleures recettes de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, éditions Dormonval
- Khatherine Khodorowsky et Hervé Robert, Le Chocolat, éditions Le Cavalier Bleu
- Khatherine Khodorowsky et Hervé Robert, L'ABCdaire du chocolat, éditions Flammarion
- Khatherine Khodorowsky et Hervé Robert, 100% Chocolat La saga du chocolat enrobée de 40 recettes gourmandes, éditions Solar
- Chantal Coady, Les meilleurs chocolats et chocolatiers, éditions Hermé
- Chantal Coady, The Chocolate Companion A Connoisseur's Guide to the World's Finest Chocolates, éditions Quintet Publishing Limited
Sources et références
- L’Express Styles : « Une robe à croquer »
- Lepoint.fr : « Goût de la Bretagne Le caramel au beurre salé »
- Beghin Say : « Henri Leroux - J’aime que ce qui est beau soit aussi mangeable ! »
- ABC Luxe « Le Guide Club des Croqueurs de Chocolat »
- Letelegramme.com : « 567,85 m de caramel au beurre salé ! »
Liens externes
- Site français et anglais : www.chocolatleroux.com
- Site japonais : www.henri-leroux.com
- Classement du guide des Croqueurs de Chocolat des meilleurs chocolatiers de France
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