Helvella crispa

Helvella crispa
Helvelle crépue
Classification classique
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Classe	Pezizomycetes
Sous-classe	Pezizomycetetidae
Ordre	Pezizales
Famille	Helvellaceae
Genre	Helvella
Nom binominal
Helvella crispa (Scop. : Fr.) Fr. 1822
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L'helvelle crépue est un champignon ascomycète de la famille des helvellacées.

Description

Il s'agit d'un champignon (6-13 cm) formé d’un chapeau blanc (3-5 cm) particulièrement cassant ayant une conformation plus ou moins chiffonnée ou lobée, avec un pied robuste (2-8×1-2,5 cm) de la même couleur parcouru sur toute sa hauteur de sillons profonds et irréguliers. Sa chair qui est mince et élastique devient vite coriace. Jeune elle ne sent pas grand chose mais en vieillissant elle se met à dégager une odeur agréable.

Elle pousse sur le sol, aussi bien dans les bois de feuillus clairs et humides (plus rarement dans les résineux) le long des sentiers, que dans l’herbe, les haies et les talus des prairies. On la trouve de la fin de l’été jusqu’à la fin de l’automne.

Utilisation

C’est un champignon que l'on considérait comme comestible, après avoir pris la précaution de bien le cuire et de jeter l’eau de cuisson (toxique à l’état cru).

Des recherches ont établi qu'il contenait de la méthylhydrazine qui pouvait provoquer des intoxications alimentaires aléatoires mais graves et qui comportait un risque cancérogène. Cette substance n'est pas détruite à la cuisson. On s'abstiendra donc de le consommer, d'autant que la saveur (une fois blanchi) n'est pas au rendez-vous.

Bibliographie

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

• Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d’Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
• Marcel Bon: Champignons de France et d’Europe occidentale (Flammarion, 2004)
• Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
• Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L’Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
• Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
• G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader’s Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
• Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - ISBN 2-04-007940-8
• Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - ISBN 2-03-560338-2

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