Harissa (sauce)

Harissa (sauce)

Harissa

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Harissa (homonymie).
Boîte d'harissa du cap Bon (Tunisie)

L'harissa (هريسة) est une purée de piments rouges originaire du Maghreb. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, l'harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et broyés.

Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation. Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.

Consommation

L'harissa est généralement utilisée comme condiment ou comme ingrédient. Elle est souvent utilisée pour préparer des casse-croûtes ou pour assaisonner des plats comme le couscous ou le kefteji.

C'est une « sauce nationale » en Tunisie et en Algérie, où elle est un élément important de la cuisine locale, en particulier à Djerba, dans la région du Sahel tunisien, au cap Bon et dans l'est algérien. La population des zones rurales confectionne artisanalement sa propre harissa qui peut aussi être trouvée dans d'autres cuisines du Maghreb ainsi qu'en Israël, où elle fut introduite par les Juifs tunisiens.

Débouchés

Les exportations tunisiennes ne cessent de progresser, selon les statistiques fournies par le Centre de promotion des exportations, passant ainsi de 2 800 tonnes en 2002 à 5 148 tonnes en 2006, puis à 7 791 tonnes en 2007, et enfin à 8 490 tonnes en 2008[1],[2]. Les principaux débouchés de l'harissa tunisienne sont la France et la Libye.

L'harissa est habituellement vendue en boîtes de conserve mais on en trouve aussi dans des tubes.

Références

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la Tunisie Portail de la Tunisie
  • Portail du Maghreb Portail du Maghreb
Ce document provient de « Harissa ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Harissa (sauce) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • harissa — [ arisa; arisa ] n. m. ou f. • 1930; ar. harisa, de harasa « piler » ♦ Poudre ou purée de piments utilisée comme assaisonnement (dans la cuisine maghrébine). Sauce à la harissa, à l harissa, avec du harissa pour le couscous. harissa n. f.… …   Encyclopédie Universelle

  • Harissa — This article is about a North African sauce; for the Armenian dish, see Harissa (dish). Harissa, Lebanon is a popular Christian pilgrimage site above Jounieh in Lebanon. Harissa is a North African hot red sauce or paste made from chili peppers… …   Wikipedia

  • *harissa — ● harissa nom masculin ou nom féminin Sauce faite de poudre de piment rouge piquant, malaxée avec de l huile et utilisée pour relever le goût du couscous. ● harissa (difficultés) nom masculin ou nom féminin Genre Féminin : de la harissa …   Encyclopédie Universelle

  • Harissa — Pour les articles homonymes, voir Harissa (homonymie). La harissa ou l harissa[1] (هريسة) est une purée de piments rouges originaire de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, la harissa… …   Wikipédia en Français

  • Harissa, Lebanon — For an article about sauce see Harissa. Infobox City Lebanon State Party = LBN official name = Harissa native name = حريصا governorate = Mount Lebanon Governorate district = Keserwan District elevation m lo = 600 |elevation m hi=700 mapx = 33.97… …   Wikipedia

  • Harissa (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Le harissa est une sauce de piments du Maghreb La harissa est un plat traditionnel arménien. La harissa est une pâtisserie traditionnellle algérienne. La… …   Wikipédia en Français

  • Sauce — For other uses, see Sauce (disambiguation). In cooking, a sauce is liquid, creaming or semi solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to… …   Wikipedia

  • harissa — noun a) A traditional Armenian dish similar to keşkek; a kind of homogeneous porridge made of previously stewed and boned chicken and coarsely ground soaked wheat. Another sauce, mainly used as a condiment, is harissa, made from pulverised… …   Wiktionary

  • Sauce samouraï — La sauce samouraï est une sauce typique belge servie traditionnellement avec les frites. Il s agit d un mélange de mayonnaise, de ketchup et de harissa. Elle est assez relevée. Elle est vendue dans les commerces ou dans les friteries. Elle est de …   Wikipédia en Français

  • harissa — ha·ris·sa (hä rēʹsə) n. A spicy North African sauce made from chili peppers, garlic, cumin, and other seasonings.   [Arabic harīsa, dish of pounded meat and bulgur, from harasa, to pound. See hrs in Semitic Roots.] * * * …   Universalium

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”