Goûteur
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Un goûteur est une personne qui teste des aliments destinés à d'autres afin de vérifier s'ils sont effectivement consommables ou s'ils ont un bon goût. De façon générale, ils servent, dans l'industrie agroalimentaire, à déterminer les propriétés organoleptiques d'un produit en vue de son amélioration ou de sa sélection. On peut également s'en servir, en matière de sécurité, pour assurer à une personnalité que le plat qu'on lui sert n'est pas empoisonné.
Ainsi, à la Cour de France, l'Office est soumis au cérémonial suivant : les mets préparés en cuisine sont placés sous cloche cadenassée et amenés par les officiers de bouche et de gobelet, encadrés par les gardes du roi, sur la « table du prêt » où un « gentilhomme servant » coupe des mouillettes (appelées les essais, ils sont mis en contatc avec les aliments, boissons, serviette et couverts) et demande à chacun des officiers ayant apporté les plats des goûter ces essais[1].
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