La glace de viande résulte de la réduction lente de fonds très clairs jusqu'à obtention d'une substance pâteuse ou sirupeuse. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle a été utilisée au XIXe siècle pour la conservation de la viande.
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Glace de viande — Französische Werbekarte für Liebig Fleischextrakt, 1884 Italienische Werbekarte für Liebig Fleischextrakt, etwa 1900 Fleischextrakt (Glace de viande) ist ein hochkonz … Deutsch Wikipedia
glace de viande — noun A stock of meat reduced to a glaze. Used in culinary for sauce making … Wiktionary
GLACE — L’homme a connu et baptisé la forme solide de l’eau depuis les temps les plus reculés, ce qui nous vaut des noms très différents selon les langues: glace, ghiaccio, hielo... dans les langues latines; is, Eis, ice... dans les langues germaniques;… … Encyclopédie Universelle
glace — (gla s ) s. f. 1° Eau congelée, solidifiée par le froid. • Là certes le sommeil à la crainte fait place, Et je me suis trouvée aussi froide que glace, MAIRET Sophon. v, 4. • Il fait, dit elle, un temps froid comme glace, LA FONT. Court..… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Conservation de la viande — Argument ménager de la conservation de la viande, circa 19 … Wikipédia en Français
Extrait de viande — Divers cubes de bouillon comprenant de l extrait de viande. Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi… … Wikipédia en Français
Demi-glace — En cuisine, la demi glace est une sauce réduite réalisée à partir d un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des… … Wikipédia en Français
Creux-de-Glace — Pour les articles homonymes, voir Creux (homonymie). Le Creux de glace est un gouffre situé au sud de Courtelary, sur la chaîne du Chasseral en Suisse. Situé à 1320 mètres d altitude la glace persiste toute l année. Pendant l hiver, la neige… … Wikipédia en Français
Cuisine des États-Unis — Pour les articles homonymes, voir Cuisine américaine. La cuisine des États Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, les États Unis ayant attiré des immigrants du monde entier, chacun apportant sa culture et ses goûts culinaires. D … Wikipédia en Français
Liste des spécialités régionales de cuisine française — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | … Wikipédia en Français
