Gibassier
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Gibassié
Le gibassié ou gibassier est le nom provençal d’une galette dont le corps gras est de l'huile d’olive légèrement fruitée. C'est en fait une sorte de pompe à l'huile un peu rassise, donc un peu moins souple. Selon le Trésor du Félibrige et (d'autre part) un boulanger de Méounes, la pompe serait une galette, un gâteau de Noël, à pâte briochée et le gibassié un gâteau plus croquant, un « craquelin », à pâte sablée.
Il en est du gibassié et de la pompe à l'huile comme de la bouillabaisse, chaque préparateur ayant ses dosages et son tour de main.
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Catégorie : Cuisine provençale
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