Fouée
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La fouée est une petite boule de pain dont le nom et la recette varient selon les régions.
L’histoire de la fouée est liée à celle du pain. Jadis, une fois par semaine, on se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées. En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait des fouées avec le reste de pâte à pain. Celles-ci étaient aussitôt mangées, garnies de rillettes et de mogettes.
C’est une recette traditionnelle des régions rurales de l’ouest de la France et notamment d’Anjou, mais avec des variantes en Touraine et jusque dans l’île de Jersey[1].
Il existe également une fouée en Vendée, appelée la fouace vendéenne légèrement différente de la fouace poitevine[2].
Rabelais a décrit la recette de la fouée ou fouace dans son roman Gargantua[3].
Sources
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