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Fourme de Montbrison
Fourme de Montbrison 
Pays d’origine France Région, ville Montbrison (Loire) Lait de vache Pâte persillée Appellation, depuis AOC, 2002
AOC commune avec la
Fourme d'Ambert depuis 1972modifier 
La fourme de Montbrison est un fromage français du Forez, bénéficiant d'une AOC depuis 1972.
Sommaire
Description
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2 kg. Son nom fourme vient du latin forma qui serait aussi à l'origine du mot fromage.
Dégustation
La fourme de Montbrison exprime à merveille le parfum des fleurs de bruyère et de gentiane qui s'épanouissent dans les pâturages d'altitude. Sous croûte orangée, sa pâte blonde, souple et marbrée de bleu délivre un goût fin et fruité.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 5 à 8 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à décembre.
Fabrication
Après un salage en cours de moulage, les fourmes sont couchées sur des chêneaux en bois d'épicéa et retournées à la main d'un quart de tour toutes les douze heures. Pendant cet affinage, elles sont piquées avec de longues aiguilles pour favoriser le développement des marbrures bleutées.
Production : 504 tonnes en 2003.
Aire de production
Contrairement à sa « sœur » la Fourme d'Ambert, la Fourme de Montbrison est produite dans une zone relativement concentrée géographiquement (monts du Forez) :
- 28 communes du département de la Loire
- 5 communes du département du Puy-de-Dôme
Histoire de l'AOC
Le 9 mai 1972 était créée une appellation d'origine contrôlée commune à la Fourme d'Ambert et à la Fourme de Montbrison, la Fourme d'Ambert et de Montbrison, qui dura près de trente ans. Les deux appellations ont été séparées par décrets passés le 22 février 2002.
La différence entre les deux fourmes réside désormais dans les techniques actuelles d'égouttage et de salage :
- la Fourme d'Ambert subit un égouttage réduit et salage par saumure et/ou au sel sec en surface ;
- la Fourme de Montbrison subit pré-égouttage, broyage et salage dans la masse du caillé.
Voir aussi
Liens internes
- Fourme de Montbrison sur le site des fromages AOP
- Site officiel du Syndicat de la Fourme de Montbrison AOC
- Site de Forez Fourme - Tarit, Fabricant de Fourme de Montbrison AOC
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