E 429
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Peptone
Le mot peptone désigne en général le produit d'une réaction d'hydrolyse de protéines. Cette hydrolyse peut être chimique (hydrolyse acide) ou enzymatique. Le taux d'hydrolyse dépend des substrats, des agents hydrolysants et des conditions opératoires. Ces hydrolyses sont non contrôlés, aussi ces réactions produisent des espèces moléculaires dont les tailles varient de l'acide aminé seul jusqu'à des peptides de plusieurs dizaine d'acides aminés.
Les applications industrielles des peptones sont multiples : milieux de culture pour la microbiologie, la cosmétique, l'agroalimentaire, la nutrition animale ...
Les peptones (SIN 429) sont considérés comme des addtifs alimentaires par le Codex Alimentarius et sont classés dans la catégorie des émulsifiants[1]
On distingue 3 types de matières premières pour la fabrication des peptones :
- origine animale (organes, muscles,...)
- origine laitière (caséine acide, lactoserum, ...)
- origine végétale (Soja, Coton, Maïs, Fève, Blé, ...)
Elles apportent au milieu de culture des acides aminés, des peptides (source d'énergie, de carbone, d'azote) principalement.
Quelque type de peptones:
- Peptone pepsique
- Peptone trypsique
- Peptone pancréatique
- Peptone papaïnique
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Catégories : Système digestif | Microbiologie | Peptide | Additif alimentaire | Mélange chimique
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