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Caramel (colorant)
Le caramel colorant (E150">E150]]) est un colorant alimentaire liquide ou solide soluble dans l’eau de couleur brun claire à noir employés dans les denrées alimentaires. L’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence ou non d'acide ou de base, produit une réaction d'oxydation, aussi appelé caramélisation, par laquelle on obtient le caramel.
Législation europpéenne
L'utilisation du caramel colorant est régie par deux directives européennes.
La première, la directive 94/36/CE[1], définit les colorants autorisés à être employés dans les denrées alimentaires. La seconde, la directive 95/45/CE[2] établit les critères de pureté spécifiques pour les colorants.
Il existe quatre classes de caramel colorant définies suivant leur mode de production et leur type d'application[1]. La classe 1 comprend les caramels ordinaires (E150a), la classe 2 représente les caramels de sulfite caustique (E150b), la classe 3 désigne les caramels ammoniacaux (E150c) et la dernière classe (Classe 4) les caramels issus du sulfite d’ammonium (E150d).
Notes et références
- ↑ a et b Parlement Européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, 1994, p. 13–29 [résumé, texte intégral (pages consultées le 24/10/2008)] .
- ↑ Commission des Communautés européennes, « Directive 95/45/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 226, 22/09/1995, p. 1-42 [résumé, texte intégral (pages consultées le 24/10/2008)] . [pdf]
Voir aussi
Articles connexes
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Catégories : Colorant alimentaire | Caramel
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