- Curé Nantais
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Curé nantais
Curé nantais (pas de photo) Pays d’origine France Région, ville Bretagne Lait de vache Pâte molle à croûte lavée Appellation, depuis - modifier 
Le Curé nantais est le fromage français produit dans le pays de Loire, en Bretagne. c'est le plus typé de ces fromages et il est doté d'un fort caractère. Il aurait été inventé au XIXe siècle par un curé nantais. Il continue aujourd’hui d’être fabriqué à Pornic, petit village à l’ouest de Nantes[1].
À l'origine rond, le Curé nantais, également appelé fromage à curé ou fromage du curé[2], existe aussi sous une forme carrée.
Sommaire
Origines
Son histoire[1] débute en 1880 dans le village de Saint-Julien-de-Concelles sur les bords de Loire en Bretagne.
C'est la rencontre entre un agriculteur du pays, Pierre Hivert et un ecclésiastique qui va donner naissance à un fromage appelé "Régal des Gourmets". Ce n’est que quelques années plus tard que ce fromage devint le "Curé Nantais", en hommage au saint homme.
De nos jours, le Curé nantais est fabriqué exclusivement avec du lait frais de la traite du matin et de la veille au soir[1]. Fabriquée dans les traditionnelles cuves en cuivre, la production n’exède pas les 2000 fromages par jour[1].
Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, à pâte pressée non cuite[3]à petits trous[1] pour un poids moyen de 200 grammes. Il est carré (9 cm de côté, 3 cm d'épaisseur) avec des bords arrondis.
C’est en cave fraîche et humide, sur planches d’Épicéa[1], qu'il va être affiné. Les fromages seront lavés à l’eau salée pendant 4 à 8 semaines afin de leur donner cette belle couleur ocre.
Il contient 40 %[4] de matière grasse.
Dégustation
Il a une saveur plus prononcée. Son odeur est également plus forte.
Vins conseillés
- Vin blanc : Muscadet[5],
- Vin blanc : Gros-Plant[5].
Saisons conseillées
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après affinage de 5 à 6 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Lien interne
- [1] fabrication du Curé nantais
Notes
- ↑ a , b , c , d , e et f Les fromages de France sur Association fromages de terroir. Consulté le 9 septembre 2009
- ↑ Univers Fromage
- ↑ Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 107 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
- ↑ Le curé nantais sur 750 grammes. Consulté le 9 septembre 2009
- ↑ a et b Le Curé nantais sur Tout un fromage. Consulté le 9 septembre 2009
Bibliographie
: source utilisée pour la rédaction de cet article- Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
- Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
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