Cubebe
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Cubèbe
La cubèbe (Piper cubeba) est une épice originaire d'Inde. Elle porte aussi le nom de cubèche, embèbe, poivre à queue, poivre de Java ou encore poivre du Kissi.
L'épice est obtenue à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues.
De la même famille du poivre, son goût est généralement plus fort. Son emploi est fréquent dans les poudres de curry.
Le cubebol, un sesquiterpène alcool au goût frais,[1] a été identifié dans l'huile essentielle de la baie du cubèbe (15%)[2].
Autres Piper cubeba
- Piper cubeba Vahl, 1804 est un synonyme de Piper caninum.
- Piper cubeba Bojer, 1837 est un synonyme de Piper pyrifolium.
Notes et références
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