Croquembouche
- Croquembouche
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Le croquembouche est une pièce montée de pâtisserie, réalisée avec de petites pâtisseries croquantes tels que des choux pralinés, des pains à la duchesse, des croquignoles, des macarons, etc., pouvant être entremêlées de confiseries (dragées, fruits confits, ...) et montées de manière à former une élégante décoration[1].
Alexandre Dumas, dans son Dictionnaire de cuisine, précise :
« On donne ce nom aux pièces montées qui se font avec des croquignolles, des gimblettes, macarons, nougats et autres pâtisseries croquantes, qu'on réunit avec du sucre cuit au cassé et qu'on dresse sur une abaisse de feuilletage en forme de large coupe »
En France, le croquembouche est souvent servi comme gâteau de mariage et réalisé avec des choux à la crème pâtissière et du sucre caramélisé montés en cône. Cette pâtisserie est alors appelée « pyramide de choux ».
Références
- ↑ Dictionnaire universel de la vie pratique à la ville et à la campagne, 1867
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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Croquembouche de Wikipédia en français (auteurs)
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croquembouche — [ krɔkɑ̃buʃ ] n. m. • 1845; croqu en bouche 1808; de croquer, en et bouche ♦ Pâtisserie, pièce montée formée de petits choux à la crème caramélisés. ● croquembouche nom masculin Pièce montée faite d articles sucrés glacés de sucre cuit. ●… … Encyclopédie Universelle
croquembouche — [krōk΄əm bo͞osh′; ] Fr [ krō̂k än bo͞osh′] n. a French dessert consisting of a cone shaped mound of small cream puffs glazed with caramelized sugar … English World dictionary
Croquembouche — Ein Hochzeitscroquembouche Der Croquembouche, auch Croque en bouche (fr. „kracht im Mund“) oder Pièces montées (fr. „zusammengebautes Stück“), auf Deutsch auch Krachgebäck, ist eine Torte der französischen Küche. Sie besteht aus zu einer Pyramide … Deutsch Wikipedia
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croquembouche — /kroh keuhm boohsh /; Fr. /krddaw kahonn boohsh /, n., pl. croquembouches / booh shiz/; Fr. / boohsh /. French Cookery. a pyramid of bite size cream puffs coated and held in place with caramelized sugar. [ < F, assimilated form of croque en… … Universalium
croquembouche — (kro kan bou ch ) s. m. Terme de pâtissier. Toute sorte de pâtisserie croquante, et, particulièrement, certains petits bonbons glacés qu on met comme ornement sur certaines pâtisseries. Des croquembouches bien faits. ÉTYMOLOGIE Croquer, en,… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
croquembouche — cro·quem·bouche … English syllables
croquembouche — /kroʊkəmˈbuʃ/ (say krohkuhm boohsh), /krɒk / (say krok ) noun an elaborate pastry in which small puff balls, usually with a vanilla cream filling, are arranged in a pyramid shape, and then covered with a thin crisp toffee crust topped with… …
croquembouche — krȯkäⁿbüsh noun ( s) Etymology: French, from croque en bouche, literally, crunches in the mouth : a cone shaped stack of cream puffs coated with caramelized sugar … Useful english dictionary
Croquembouche de mariage
