Chocolat Belge

Le chocolat belge est une spécialité gastronomique de la Belgique. Les belges consomment en moyenne 8 kilos de chocolat par personne et par an. C'est l'un des symboles de la qualité belge dans le monde.

Pourquoi le chocolat belge a-t-il un tel succès ?

L'histoire du chocolat belge est très ancienne. Le succès du chocolat belge est essentiellement dû à :

1. la qualité des ingrédients choisis, c'est-à-dire que les fabricants vont sélectionner des fèves de cacao avec des saveurs diverses qui, une fois combinées, font du chocolat belge tout un art ;
2. s'ajoute le soin apporté à la torréfaction (opération qui consiste à faire griller les fèves de cacao, ce qui permet de faire apparaître les essences aromatiques) et au broyage. En effet le broyage est réalisé très finement pour les chocolats belges contrairement aux autres ;
3. et, pour finir, le taux de cacao minimum utilisé est de 35%, alors que dans le chocolat belge on utilise souvent 43% ;
4. de plus vient s'ajouter le savoir-faire des artisans.

Les grands noms de chocolatier

• Belcolade : maitre de la chocolaterie de renommée internationale.
• Callebaut :
• Pierre Marcolini : un artiste reconnu dans le monde entier
• Planéte Chocolat : Des artistes chocolatier dont Duval.

Les variétés

• La praline : C'est l'une des spécialités belges qui a le plus de succès. Il s'agit de bouchées au chocolat fourré, inventées en 1912 par Jean Neuhaus. Elle est à base de sucre caramélisé enrobé de chocolat blanc, noir ou au lait faisant le bonheur des gourmands. L'artisan va fabriquer les pralines en grande partie à la main, surtout en ce qui concerne la décoration, chacune reçoit une touche personnelle lui donnant une saveur unique.

La praline devra suivre les circuits de distribution avant de prendre sa place, au sein de la gastronomie, parmi les produits de luxe les plus convoités.

On peut aujourd'hui les classer par famille.

• les mendiants : à base de chocolat, d'amande, de noisette et de lamelle d'orange ;
• la gayette de Charleroi : c'est une truffe pur beurre qui va être enrobée de chocolat fondant et roulée dans du sucre.

Les marques

• Planéte Chocolat
• Charlemagne
• Corné Port Royal
• Côte d'Or
• Galler
• General Chocolate
• Chocolat Jacques|Jacques
• Jeff de Bruges
• Kwatta
• Léonidas
• Marcolini
• Meurisse
• Neuhaus
• Newtree
• Victoria

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