Chicha morada
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Maïs pourpre bouilli avec un peu d'
ananas pour obtenir la chicha morada.
La chicha morada est une boisson non alcoolisée fabriquée à base de maïs violet, l'une des diverses variétés de maïs péruviens.
Boisson familiale par excellence, et bon marché, elle est très demandée aux tables de restaurants. Suivant la saison ou la température, elle est bue chaude ou bien très fraîche (éventuellement avec des glaçons ou du jus de citron pressé).
Recette
Pour la préparer, il faut faire bouillir le maïs violet avec de la cannelle et des clous de girofle pour que les grains soient ramollis, puis on recueille le liquide à l'aide d'une passoire ; les grains sont donnés aux animaux s'il y en a. On laisse refroidir et on ajoute du sucre de canne, plus ou moins selon les goûts.
À partir des ingrédients de la chicha morada peut être préparée la mazamorra morada, un dessert très apprécié au Pérou.
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