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Chebakia
La chebakia, parfois orthographiée chbakia, ou m’kharqa est un biscuit d’origine marocaine, généralement préparé pendant le Ramadan.
La pâte — préparée avec farine, oeuf, eau de fleur d’oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis, amande et sel — est découpée en rectangles ; ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette formant cinq languettes qui vont être enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.
La chebakia est frite dans de l’huile d’olive, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame.
Les ingrédients varient selon les traditions de chaque région.
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