Chaudrée
- Chaudrée
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La chaudrée (parfois orthographiée chauderée) est une sorte de soupe de poissons épaisse originaire des régions littorales de la Charente-Maritime et de la Vendée. S'il en existe plusieurs variantes, l'une des plus connues est la chaudrée fourasine, laquelle tire son nom de la ville de Fouras.
Historiquement, le terme désignait le contenu du chaudron - parfois localement appelé chaudière - et ne se cantonnait donc pas à son sens actuel. En Aunis, la chaudrée désignait plus spécifiquement une soupe confectionnée par les pêcheurs avec les poissons trop petits pour être vendus, et c'est ce sens plus restreint qui lui est resté de nos jours. Au XIXe siècle, l'historien et érudit local Georges Musset la définit comme « une macédoine de menu fretin, de menus poissons » et comme « la portion de pêche prélevée pour la consommation des marins ou du patron d'un bateau »[1].
Dans sa version fourasine, les ingrédients de la chaudrée sont souvent les anguilles et les seiches ainsi que les pommes de terre et le vin blanc de pays[2].
Voir aussi
Lien interne
Notes et références
- ↑ in Glossaire des patois et des parlers de l'Aunis et de la Saintonge, par Georges Musset, 1929.
- ↑ La chaudrée fourasine
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