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Chakhchoukha
La Chakhchoura ou Chakhchoukha est une spécialité culinaire qui chaoui des Aurès et qui aujourd'hui s'est répendue un peu partout.
Sommaire
Étymologie
Du tamazigh chaoui tacherchert qui signifie « émietter », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies.
Histoire
Jadis, les bergers qui faisaient pâturer leur troupeau jusque tard dans la soirée se devaient d'avoir une alimentation plus enrichie. Au fil du temps, ce qui n'était qu'une « crêpe » se transforma alors en plat accompagné de sauce.
Une spécialité régionale
La chakhchoura est le plat culinaire par excellence à Batna mais elle est aussi faite et appréciée dans tous les Aurès et à proximité. Ainsi si elle est sensiblement identique à Biskra, elle en est tout autre à Constantine dans sa conception ou encore à M'sila.
Composition
La chakhchoura est basée sur deux ingrédients principaux.
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