Carrail

Le wok (du cantonais wok6 ; mandarin [hanyu pinyin] : guò ; chinois traditionnel : 鑊 ; chinois simplifié : 镬) est un des ustensiles de cuisine de base de l'Extrême-Orient.

Description

Il se présente comme une demi-sphère, en métal ou en céramique, munie de deux poignées ou parfois d'un manche. La cuisson est favorisée par la forme sphérique de l'instrument qui ne nécessite que très peu de matière grasse. L'appareil est maintenu au contact de la source de chaleur par un petit socle conique amovible.

On peut utiliser le wok pour :

• faire frire ou sauter des aliments (cuisine stir-fry), à la manière d'une poêle mais de façon plus rapide ; le wok de par sa taille permet de cuire tous les aliments en même temps ;
• faire réchauffer ou cuire des aliments à la vapeur en y ajoutant une grille amovible à mi-hauteur.

Voir aussi

• Cuisson des aliments - Cuisine japonaise - Cuisine chinoise

Liens externes