Carbonnade

Carbonnade

Carbonade

À l’origine, la carbonade ou carbonnade est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade.

Selon Larousse[1], il s’agissait également d’un « râgout en usage dans le Midi de la France, où on le fait avec des oignons, de l’ail et des restes de viande. On disait aussi carbonnée ».

Étymologie

latin carbo, carbonis : charbon.

Pratiques culinaires actuelles

Aujourd’hui, en Belgique et dans les régions du Nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf composé généralement de dés de paleron dans une sauce au vin ou à la bière.

On notera une variante méridionale tantôt préparée avec de la viande de bœuf, tantôt avec de la viande de taureau : la gardianne.

Notes et références

  1. ↑ Selon le Grand Dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, 1867, p. 372, repris au XXIe siècle par le Grand Robert de la langue française
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Carbonade ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Carbonnade de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • carbonnade — CARBONNADE. subst. f. Manière d apprêter les viandes en les faisant griller sur le charbon. Faire une carbonnade. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • carbonnade — Carbonnade. s. f. Grillade sur les charbons. Carbonnade de porc frais. faire une carbonnade …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Carbonnade — Carbonnade, 1) Rind , Schöps od. Schweinefleisch in einzelnen Stückchen, meist von den Seitenstücken u. an den Rippen hängend, nach vorherigem Klopfen u. mit Zusätzen von Fett, Butter, Salz etc., auf dem Roste gebraten; 2) so v.w. Cotelettes …   Pierer's Universal-Lexikon

  • carbonnade — carbonade [ karbɔnad ] n. f. VAR. carbonnade • 1534; charbonnade XIIIe; a. occitan carbonada, de carbon « charbon » 1 ♦ vx Manière de griller la viande sur des charbons. Tranches de jambon à la carbonade. La viande ainsi apprêtée. 2 ♦ Région.… …   Encyclopédie Universelle

  • CARBONNADE — n. f. T. de Cuisine Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons. Faire une carbonnade. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade. Il désigne aussi les Viandes ainsi apprêtées. On lui servit une carbonnade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • CARBONNADE — s. f. Manière d apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons. Faire une carbonnade. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • carbonnade — (kar bo na d ) s. f. Manière de griller les viandes en les mettant sur les charbons.    La viande ainsi grillée. On nous servit une carbonnade. ÉTYMOLOGIE    Ital. carbonata (voy. charbonnée) …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • carbonnade — ¦kärbə¦näd noun ( s) Etymology: French, literally, grilled meat, from Italian carbonata, from carbone charcoal, coal (from Latin carbon , carbo) + ata ade : a beef stew cooked …   Useful english dictionary

  • carbonnade — also carbonade noun Etymology: French, literally, dish of grilled meat, from Italian carbonata, from carbone charcoal, coal, from Latin carbon , carbo Date: 1877 a beef stew cooked in beer …   New Collegiate Dictionary

  • carbonnade — /kahr beuh nahd /; Fr. /kannrdd baw nannd /, n., pl. carbonnades / nahdz /; Fr. / nannd /. Belgian Cookery. a thick stew of beef, onions, herbs, etc., cooked in beer. [1875 80; < F carbon(n)ade lit., meat grilled over hot coals, MF < Pr carbonada …   Universalium

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”