Carbonnade

Carbonnade

Carbonade

À l’origine, la carbonade ou carbonnade est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade.

Selon Larousse[1], il s’agissait également d’un « râgout en usage dans le Midi de la France, où on le fait avec des oignons, de l’ail et des restes de viande. On disait aussi carbonnée ».

Étymologie

latin carbo, carbonis : charbon.

Pratiques culinaires actuelles

Aujourd’hui, en Belgique et dans les régions du Nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf composé généralement de dés de paleron dans une sauce au vin ou à la bière.

On notera une variante méridionale tantôt préparée avec de la viande de bœuf, tantôt avec de la viande de taureau : la gardianne.

Notes et références

  1. ↑ Selon le Grand Dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, 1867, p. 372, repris au XXIe siècle par le Grand Robert de la langue française
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