- C20H28O3
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Cafestol
Cafestol 
Structure du cafestol, un terpénoïde. Général No CAS SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C20H28O3 [Isomères] Masse molaire 316,4345 g∙mol-1
C 75,91 %, H 8,92 %, O 15,17 %,Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le cafestol est une molécule de diterpène (C20H28O3) se trouvant exclusivement dans les caféiers, en particulier dans leurs graines (grains de café), au même titre que le kahweol.
Sommaire
Source
Le cafestol est présent principalement dans le grain de café sous forme estérifié à des acides gras. On considère parfois qu'il fait partie de la fraction des lipides insaponifiables. On le trouve aussi en concentration moindre sous forme méthylée sur l'atome d'oxygène en position 16 : le 16-O-méthylcafestol.
Dans le grain de café la concentration en cafestol est de l'ordre de 2 à 13 grammes par kilo de grains secs selon l'espèce de caféier ou la variété considérée. Il y en a plus dans l'arabica que dans le robusta[1].
Structure
Le cafestol comporte en plus d'un noyau diterpènique un hétérocycle de furane et une chaîne glycol.
Propriétés
Un certain intérêt est porté à cette molécule depuis que l'on s'est aperçu qu'elle avait la propriété d'élever légèrement le taux de cholestérol dans le sang[2].
Le cafestol étant arrêté par les filtres en papier, les boissons à base de café dont la préparation passe par une étape de filtration sur filtre de papier n'en comporte presque plus.
Notes et références
- ↑ Baukje de Roos et al., 1997. Levels of Cafestol, Kahweol and Related Diterpenoids in Wild Species of the Coffee Plant Coffea. J. Agric. Food Chem., 45, 3065-3069
- ↑ Rob Urgert et al., 1995. Levels of the Cholesterol-Elevating Diterpenes Cafestol and Kahweol in Various Coffee Brews. J. Agric. Food Chem., 43, 2167-2172
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