C20H28O3

C20H28O3

Cafestol

Cafestol
Structure du cafestol, un terpénoïde.
Structure du cafestol, un terpénoïde.
Général
No CAS 469-83-0
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C20H28O3  [Isomères]
Masse molaire 316,4345 gmol-1
C 75,91 %, H 8,92 %, O 15,17 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le cafestol est une molécule de diterpène (C20H28O3) se trouvant exclusivement dans les caféiers, en particulier dans leurs graines (grains de café), au même titre que le kahweol.

Sommaire

Source

Le cafestol est présent principalement dans le grain de café sous forme estérifié à des acides gras. On considère parfois qu'il fait partie de la fraction des lipides insaponifiables. On le trouve aussi en concentration moindre sous forme méthylée sur l'atome d'oxygène en position 16 : le 16-O-méthylcafestol.

Dans le grain de café la concentration en cafestol est de l'ordre de 2 à 13 grammes par kilo de grains secs selon l'espèce de caféier ou la variété considérée. Il y en a plus dans l'arabica que dans le robusta[1].

Structure

Le cafestol comporte en plus d'un noyau diterpènique un hétérocycle de furane et une chaîne glycol.

Propriétés

Un certain intérêt est porté à cette molécule depuis que l'on s'est aperçu qu'elle avait la propriété d'élever légèrement le taux de cholestérol dans le sang[2].

Le cafestol étant arrêté par les filtres en papier, les boissons à base de café dont la préparation passe par une étape de filtration sur filtre de papier n'en comporte presque plus.

Notes et références

  1. Baukje de Roos et al., 1997. Levels of Cafestol, Kahweol and Related Diterpenoids in Wild Species of the Coffee Plant Coffea. J. Agric. Food Chem., 45, 3065-3069
  2. Rob Urgert et al., 1995. Levels of the Cholesterol-Elevating Diterpenes Cafestol and Kahweol in Various Coffee Brews. J. Agric. Food Chem., 43, 2167-2172
  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de la biochimie Portail de la biochimie
Ce document provient de « Cafestol ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article C20H28O3 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 469-83-0 — Cafestol Cafestol Structure du cafestol, un terpénoïde. Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • Cafestol — Structure du cafestol, un terpénoïde. Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • Liste des composés organiques C20 — Liste des composés organiques C C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18 C19 C2 …   Wikipédia en Français

  • cinerin — [sin′ər in΄] n. 〚< L cinis, ashes (see INCINERATE) + IN1〛 either of two compounds, C20H28O3 and C21H28O5, in pyrethrum flowers, used in insecticides * * * cin·er·in (sĭnʹər ĭn) n. Either of two compounds, C20H …   Universalium

  • Смолы и бальзамы — Содержание: Общее понятие о С. Классификация. Внешний вид и свойства. Химический состав. Анализ. Описание С. Общее понятие о смолах. Под именем С. собраны в общий отдел своеобразные, обладающие некоторыми общими свойствами продукты выделения… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Piretrina — Saltar a navegación, búsqueda Figura 1. Estructura química de las piretrinas. * piretrina I: R = CH3 * piretrina II: R = CO2CH3 Las piretrinas (figura 1) son una mezcla de compuestos orgánicos que se encuentran de modo natural en las flores de… …   Wikipedia Español

  • Kopaivabalsam — Kopaivabalsam, Balsamum Copaivae, der Harzsaft mehrerer Arten der südamerikanischen Gattung Copaifera, namentlich Copaifera Jacquinii Desf. (= officinalis L), Copaifera Guianensis Desf., Copaifera Langsdorffii Desf. [1]. Er wird durch Anschlagen… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Cafestol — Strukturformel Allgemeines Name Cafestol Andere Namen …   Deutsch Wikipedia

  • Кафестол — Химическое соединение …   Википедия

  • cinerin — [sin′ər in΄] n. [< L cinis, ashes (see INCINERATE) + IN1] either of two compounds, C20H28O3 and C21H28O5, in pyrethrum flowers, used in insecticides …   English World dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”