Bœuf hache
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Bœuf haché
Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci-dessous) ou servir de base à une sauce (par exemple la sauce bolognaise) ou même être consommé cru (steak tartare).
Hygiène
Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries comme la salmonelle. Il doit être impérativement conservé au froid et consommé frais.
Américain / Steak tartare
Le steak tartare, nommé « américain » ou « filet américain » en Belgique, est un plat à base de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.
La viande est relevée par divers condiments : câpres, moutarde, ketchup, sauce Worcestershire, oignons, sel, poivre et Tabasco. Le steak tartare est servi généralement avec des frites , souvent avec un jaune d'œuf cru.
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Catégories : Ingrédient culinaire | Bœuf
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hache- — ⇒HACHE , élém. de compos. Élém. de compos. issu du rad. de hacher, servant à construire des subst. masc. désignant divers instruments. V. hache paille et : hache écorce (des hache écorce[s]). « Machine servant à mettre en fragments l écorce du… … Encyclopédie Universelle
*hache — ● hache nom féminin (francique hâppia) Instrument formé d un fer tranchant fixé à l extrémité d un manche, qui sert à couper, à fendre : Hache de bûcheron. ● hache (citations) nom féminin (francique hâppia) Émile Michel Cioran Răşinari, près de… … Encyclopédie Universelle
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hache-paille — [ aʃpaj ] n. m. inv. • 1765; de hacher et paille ♦ Instrument servant à hacher la paille et le fourrage dont on nourrit le bétail. ⇒HACHE PAILLE, subst. masc. invar. Machine servant à hacher la paille et d autres matières végétales sèches… … Encyclopédie Universelle
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