Bâtonnage
- Bâtonnage
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En œnologie, le bâtonnage est l'action de remettre en suspension les lies (levures mortes et résidus de raisins) dans un vin.
Cette opération est traditionnellement réalisée à l'aide d'un bâton au cours de l'élevage du vin dans son contenant, après la fin des fermentations.
L'intérêt du bâtonnage est de favoriser l'autolyse des levures ce qui a pour effet de donner plus de corps au vin et de favoriser le développement d'arômes complexes.
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2010.
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bâtonnage — ⇒BÂTONNAGE, subst. masc. A. TECHNOLOGIE 1. Action de mettre en bâtons certaines substances molles. 2. MÉD. VÉTÉR. Opération pratiquée chez les ruminants à l aide d un bâton, pour provoquer des éructations. B. Néol. d aut. Tracé de bâtons sur un… … Encyclopédie Universelle
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