Brède

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Brède » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

Brède

Brède mafane

Taxons concernés

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Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses planteset qui sont cuisinées avant d'être consommées, la cuisson inhinbant sans doute les toxines de certains de ces végétaux. Ce terme est employé dans les Mascareignes depuis le XVII^e siècle. Son étymologie est douteuse : il viendrait de l'indien et signifierait 'feuille bonne à manger' (cf. Bernardin de Saint-Pierre, in Voyage à l'Ile de France). Bret, amaranthe en indien, aurait donné bredo en portugais et brède en créole bourbonnais. Certaines variétés de brèdes sont considérées comme de mauvaises herbes en métropole, voire un poison. C'est le cas des brèdes bleus et des brèdes morelle. Lorsqu'elles ne sont pas cultivées, ce sont des pionnières qui s'épanouissent sur les terres fraîchement retournées. On en cueille en bordure des champs, dans les décombres des chantiers de construction...

Les brèdes sont sautées rapidement avec de l'ail et des épices. Dans la plupart des cas, on utilise les jeunes feuilles ou les bourgeons terminaux de la plante. Pour la préparation du bouillon de brèdes, on jette les brèdes parées dans un bouillon parfumé à l'oignon et à l'ail, parfois au gingembre. On consomme ce délicieux bouillon de préférence le soir, avec du riz blanc et quelques piments confits en guise de cornichons. C'est un repas très digeste qui facilite le sommeil.

Le terme "brède" est souvent suivi du nom de la plante concernée:

• brèdes morelle ou martin : Solanum nigrum (Morelle). On distingue plusieurs variétés de morelle : brède gros grains et brède ti grains. * Brède bleu, Brède malgache : Solanum nodiflorum Desv.
• brèdes mourongue ou médaille : jeunes feuilles d'un arbre commun : le Moringa pterygosperma (Moringaceae). cette plante est hypotensive.
• brèdes parientère, pariétaire, paillaterre : Amaranthe (sp. div.);
• brède mafane : Acmella oleracea cette brède au goût piquant est utilisée pour préparer le romazava ( un plat malgache appelé roumazave, littéralement, bouillon clair, préparé traditionnellement avec de la viande de zébu). Ce sont surtout les fleurs de mafana (chaud en malgache) qui électrisent les papilles et qui donnent à ce plat son goût si particulier.
• brèdes cresson
• brèdes l'astron : toutes espèces apparentées au pissenlit.
• brèdes madame
• brèdes marguerite
• brèdes manioc : les très jeunes feuilles de manioc
• brède patate : feuilles de patate douce;
• brède petsaï : variété de chou de chine (Pe-tsaï) (appelé aussi brède chou de chine);
• brède poirée : bette (Poirée) - Beta vulgaris;
• brede citrouille : feuille de citrouilles,
• brède songe : feuilles de colocasie (Taro (plante)), on utilise également la base de la feuille;
• brède chouchou : bourgeon terminal de sechium edule (chouchou);
• brède liseron d'eau : (Ipomoea aquatica) plante originaire d'asie poussant dans les cours d'eau.
• brède carbassine : (bryone dioïque) appelé aussi l'herbe de feu. Plante poussant dans toute l'europe dont on consomme les bourgeons après cuisson.

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