- Brasserie Thiriez
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Brasserie Thiriez Pays France Maîtres brasseurs Daniel Thiriez Production
annuelle850 hl/an Principales
bièresLa Blonde d'Esquelbecq
L'Ambrée d'Esquelbecq
La Maline
La Rouge Flamande
Esquelbecquoise
Bière de NoëlLa Brasserie Thiriez est située à Esquelbecq dans le département du Nord
Sommaire
Histoire
La brasserie se trouve à Esquelbecq, dans les Flandres, à 20 km de Dunkerque. Les bâtiments d'origine sont ceux de l'ancienne ferme-brasserie Poitevin, en activité jusqu'en 1945. Après avoir hébergé 5 brasseries (et plusieurs dizaines d'estaminets), le village d'Esquelbecq ne produira plus de bière pendant près d'un demi-siècle.
En 1996, Daniel Thiriez décide de s'y installer. La Brasserie Thiriez est créée avec une salle de brassage de 6 hectolitres de marque Velo. La salle de dégustation est aménagée dans une aile de l'ancienne ferme. Les premiers brassins sont commercialisés en janvier 1997.
En 2001, un nouveau bâtiment en bois est construit sur le même terrain. Pendant les premières années, il est utilisé au stockage des matières premières et des bières. L'étiquetage et la préparation des livraisons y trouvent leur place. Avec le développement de l'activité et la création de nouvelles bières, les anciens locaux, avec cave et grenier, s'étaient révélés peu fonctionnels et trop exigus.
En juin 2006, une nouvelle salle de brassage de 20 hectolitres est mise en service dans ce bâtiment. Equipée de 4 fermenteurs de 40 hectolitres, elle permettra de poursuivre le développement. Installée par la société M.B.A 21, cette brasserie est partiellement automatique. Outre le volume supplémentaire, la nouvelle installation apporte une sécurité et une régularité plus grande à la production.
Bières
Esquelbecq, toutes les bières sont élaborées selon les mêmes règles : Ingrédients : eau, pur malt d'orge ou de froment, houblons en pellets, épices (selon les recettes), levure fraîche.
Aucun additif, adjuvant ou colorant n'est utilisé.
Brassage par infusion (paliers de température ascendants), suivi de la filtration et de l'ébullition Fermentation haute (18 à 25 °C selon les bières) en tank cylindro-conique Garde froide d'au moins deux semaines puis soutirage en bouteilles 33 cl, 75 cl, cruchons 2 litres ou fûts.
Les bières ne sont pas filtrées, ni pasteurisées, mais refermentées en bouteilles. Bières sur lie, "vivantes", leur goût évolue avec le temps.
Conditions de stockage : bouteilles debout pour fixer le dépôt naturel, à l'abri de la lumière. Durée de conservation maximale conseillée (DLUO) : 1 an après le soutirage.
La Blonde d'Esquelbecq
La Blonde d'Esquelbecq Type Bière blonde Degré d'alcool 6,5 % vol. Conditionnements existants bouteille de 33 cl, bouteille de 75 cl La première bière créée par la brasserie, elle en a fait sa réputation et demeure la principale production.
Orge de printemps à deux rangs, houblons des Flandres.
« Jaune d'Or profond, mousse crémeuse, fine pétillance, notes levurées, soupçon de zeste d'orange,amertume développée. Une bière gourmande, influencée par le style belge » [1]
Label Saveurs en Or depuis 2006.
L'Ambrée d'Esquelbecq
L'Ambrée d'Esquelbecq Type Bière ambrée Degré d'alcool 5,8 % vol. Conditionnements existants bouteille de 75 cl, bouteille de 33 cl Issue de la première bière de Noël, elle est brassée depuis 1997. Un houblonnage plus discret que la Blonde, des malts légèrement grillés pour la couleur, et un soupçon d'épices.
« Robe rouille, mousse aérienne (...), jolis arômes maltés et torréfiés, bouche vivace, à l'amertume bien dosée. Une bière fringante et digeste, sans la moindre lourdeur » [2]
Label Saveurs en Or depuis 2006.
La Rouge Flamande
La Rouge Flamande Type Bière blonde Degré d'alcool 5,8 % vol. Conditionnements existants bouteille de 33 cl La Rouge Flamande est le nom d'une race de vaches laitières. La bière, elle, a vu le jour le 28 mars 1999 lors de l'inauguration d'une statue de l'animal, à Bergues. Brassée pour cette occasion à la demande des éleveurs, cette bière d'un jour s'est naturellement installée comme spécialité flamande.
« Plutôt ambrée de robe, son petit nez d'écorces d'agrumes incite à taster une mousse au goût de noisette grillée. Matière éclatante en bouche (...), grâce à une belle harmonie et à de magnifiques notes houblonnées au bouquet fleuri persistant jusqu'en finale » [3]
Recommandée par la confrérie du Fromage de Bergues.
La Maline
La Maline Type Bière noire Degré d'alcool 5,8 % vol. Degré Plato 13 °P Conditionnements existants bouteille de 75 cl Cette bière a été mise au point à l'occasion de la bière de Noël 2004. Sa couleur noire a surpris, son goût grillé et boisé, sans être ni amer ni sucré, a enchanté. Début 2005, grâce à un séjour à Charleville Mézières, son nom définitif lui été donné.
C'est un malt torréfié, comme un grain de café, qui donne cette robe si particulière.
Convient particulièrement pour la cuisine à la bière, notamment pour la carbonade flamande.
Esquelbecquoise
Esquelbecquoise Type Bière blonde Degré d'alcool 5,6 % vol. Brassée depuis 1999, l'Esquelbecoise est brassée avec du malt de froment, en complément du malt d'orge. Modérément houblonnée, donc peu amère, son goût floral est rehaussé par une pincée d'épices. Elle se rapproche d'une bière blanche, dont elle a la fraicheur, mais demeure plutôt une blonde, légère, désaltérante et parfumée. Idéale pour s'initier aux saveurs des bières spéciales.
Bière de Noël
Bière de Noël Type Bière ambrée Degré d'alcool 5,8 % vol. Conditionnements existants bouteille de 75 cl La bière de Noël correspond à une véritable tradition. A l'entrée de l'hiver, les brasseurs d'antan disposaient enfin de tous les atouts ; matières premières fraiches et temps froid. Ils pouvaient ainsi brasser une bière d'exception, en principe ambrée et plus forte, pour Noël. A Esquelbecq, une bière spéciale est ainsi créée chaque année, selon l'inspiration du maître brasseur. A découvrir, ... chaque année, à partir de mi-novembre.
La biObière
Étoile du Nord
Liens externes
Brasserie Thiriez, la brasserie artisanale d'Esquelbecq : Site officiel
Notes et références
- Le Guide de l'amateur de bière Editions Solar 1999
- Le Guide de l'amateur de bières, Editions Solar, 1999
- Magazine Saveurs juillet-août 2001
Catégories :- Brasserie du Nord
- Brasserie en France
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