Boutifar

La botifarra ou boutifarre catalane est un gros intestin de porc farci de viande maigre de porc avec des épices. Elle peut être crue ou ensuite cuite. Selon le type, elle peut être considérée comme une charcuterie ou un plat à base de viande. Son origine est catalane, de la région des Baléares et de la région espagnole de Valence. Il y a des dizaines de types différentes de boutifarres, cuites ou crues (qu'il faut griller), blanches, rosées, jaunes, foncées (avec du sang), aux œufs, aux champignons, etc.

Les botifarres cuites se consomment en générale froides, coupées en fines tranches.

Par contre, les botifarres crues, comme les dolces de Girona, se mangent souvent grillées ou sautées.

Sommaire 1 Types de boutifarres 1.1 Boutifarres crues 1.2 Boutifarres cuites 2 La boutifarre en la cuisine catalane 3 La botifarrada 4 References

Types de boutifarres

Boutifarres crues

• • Boutifarra (crue), boutifarra rouge o roget : Elle est considérée comme un plat et pas une charcuterie. Elle est faite avec de la viande maigre hachée, de l'ail, du persil et souvent d'autres épices ou ingrédients, comme par exemple des champignons. Elle a le couleur de la viande avant d'être cuite et une couleur plutôt rosée après d'être cuite. En France les saucisses de Toulouse, bien que plus graisses et moins savoureuses, sont le produit plus similaire à ce genre de boutifarres que 'on puisse trouver.
  • Botifarra dolça : Elle contienne du sucre et du jus de citron. Quand elle est cuite, elle sort un jus très similaire au caramel.
  • Boutifarra au riz ou baldana : En plus de la viande, elle a un peu de riz.

Boutifarres cuites

• • (Boutifarra) catalana : Un peu plus large que les autres et parfois avec un peu de graisse. Elle est parfumée au truffe, entre d'autres condiments.
  • Boutifarra blanche ou blanquet : Elle n'a pas de sang, d'où sa couleur si claire. On l'utilise pour la carn d'olla de l'escudella.
  • Boutifarra noire o negret : Elle a de la sang du porc mélangée avec la viande, de façon qu'elle devient presque noire quand on la faites cuire. Elle se mange crue, en fines tranches, mais aussi cuite, par exemple à l'escudella i carn d'olla.
  • Boutifarre à l'œuf : Elle a des œufs battus mélangés avec la viande. Sa couleur est près du jaune. Elle est la plus typique de Jeudi Gras (le Mardi Gras catalan) et du fait on ne la trouve aux commerces qu'en février ou au maximum entre décembre et mars.
  • Bull : Son nom prové del verb "bullir", en français "bouillir", certains expliquent que, comme elle est faite avec des ingrédients (comme la langue du porc) qui ont besoin de plus de temps de cuisson, et en plus cette type de boutifarra est un peu plus large que les autres, on la mettait en une grande casserole à feu fort pour la mener à ébullition ("bull", en catalan), et après cette première ébullition on ajoutait le reste de boutifarres.^[1]. Il y a beaucoup de subtypes de bull très differentes, avec ou sans sang, avec du foie de porc, etc. Il est aujourd'hui la saucisse cuite plus célèbre au monde grâce au restaurant "El Bulli", qui avait pris le nom du chien du chef Ferran Adrià. Le chien à son tour il avait pris ce nom parce que, bébé, il semblait, selon Adrià, un petit bull.
  • Botifarró : en Catalogne c'est une boutifarre cuite noire avec de l'oignon tandis aux Baléares elle est de diamètre plus fin que les autres et, bien qu'elle est toujours une boutifarre cuite, elle se mange souvent frite.
  • Autres types de boutifarres très populaires : boutifarre del perol, boutifarre de bisbe ou bisbot, boutifarre à l'œuf et au foie, boutifarre de barilla, etc.

La boutifarre en la cuisine catalane

La "botifarra amb mongetes" ou "botifarra amb seques" est un plat symbole de Catalogne. Il s'agit de boutifarres grillés accompagnées de haricots blancs sautés à la poêle avec le jus des boutifarres.

D'autres plats typiques catalans, comme l'escudella i carn d'olla et les fèves à la catalane (ou faves ofegades, un plat qui a le même origine que le cassoulet) ont toujours la boutifarre, ou plusieurs boutifarres, comme ingrédient essentiel.

En Catalogne un autre plat incontournable en Carnaval, bien qu'il soit simple, est l'omelette à la boutifarre, une omelette où on ajoute des fines tranches de boutifarre à l'œuf ou d'une autre boutifarre cuite.

La botifarrada

En Catalogne il est très typique de faire des botifarrades, une sorte de barbecue convivialle où on sort à la campagne à se faire griller des botifarres et d'autres produits.

Il y a aussi des grandes butifarrades aux fêtes patronales de villes, villages et quartiers, comme celle qui s'organise au quartier barcelonais de Gràcia ^[2] et même comme activité politique, comme par exemple la Botifarrada Populaire contre la Hispanité à Sant Sadurní, organisé par les JERC.^[3]

References

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