Bolet des bouviers

Bolet des bouviers
Suillus bovinus
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Boletales
Famille	Suillaceae
Genre	Suillus
Nom binominal
Suillus bovinus (Pers.) Roussel 1898
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Suillus bovinus, autrefois Boletus bovinus, de son nom vernaculaire en français, bolet des bouviers, appelé aussi parfois cèpe des pins, est un champignon basidiomycète du genre Suillus dans la famille des Boletaceae.

Description du sporophore

Hyménophore

Chapeau 4 à 10, voire 15 cm, convexe puis étalé et bosselé, jaune-brun, visqueux puis sec. Chair blanchâtre à jaunâtre, bleuissant légèrement, molle et rapidement véreuse.

Hymenium

Tubes jaune moutarde puis olivâtres, pores amples et étirés radialement.

Stipe

Pied de 4 à 8 cm, souvent courbé, de la couleur du chapeau avec des fibrilles longitudinales.

Odeur et saveur

odeur légère de scléroderme et saveur faible.

Habitat

Le bolet des bouviers pousse de juillet à novembre sous les pins et dans les alpages. Il est très commun en Europe.

Il est parfois accompagné du Gomphide rose, qui lui est inféodé.

Comestibilité

C'est un champignon comestible jeune mais très médiocre du fait de la flaccidité de sa chair, d'où son nom péjoratif (surtout pour la profession des bouviers).

Espèces proches

Le bolet des bouviers peut se confondre, sans grand danger, avec d'autres Suillus, souvent guère meilleurs. On notera sa couleur moutarde, l'absence de voile et d'anneau, la forme et la disposition caractéristiques des pores.

Sources

• Roger Phillips, Les Champignons, éditions Solar, ISBN 2-263-00640-0
• André Marchand, Champignons du Nord et du Midi, tome III / IX, Hachette, ISBN 84-399-3605-2
• Référence Index Fungorum : Suillus bovinus (en)

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