Potée auvergnate
- Potée auvergnate
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La potée auvergnate est un mets traditionnel du Massif central.
Ingrédients
La potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses. Afin de mélanger les saveurs, ils sont d'abord cuits ensemble. Puis, les choux sont braisés avec la charcuterie. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. Celui-ci peut aussi servir à faire une soupe avec des tranches de pain rassis[1].
Accord mets/vin
Traditionnellement ce mets est accompagné d'un vin rouge tel que le Cahors (AOC) ou le Madiran (AOC)[1].
Notes et références
Bibliographie
- Suzanne Robaglia, Margaridou – journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne avec une préface de Henri Pourrat et des recettes relevées par les Frères Troisgros, Éd. Créer, Nonette, 2002, 12e édition, (ISBN 2909797872)
Voir aussi
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