Plat (ustensile)

Plat (ustensile)
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Plat.
Plat rond et creux en porcelaine

En cuisine, un plat est une pièce de vaisselle plus ou moins creuse dans laquelle on sert les mets et qui peut parfois servir à les cuire.

Par métonymie, le terme désigne aussi le mets contenu dans le plat[1].

Sommaire

Typologie des plats

Il existe une immense variété de plats selon leur matériau, leur forme et volume, leur décoration, leurs usages (courant ou festif, adapté à la cuisson ou non, etc.), etc. Une alternative au plat familial est le recours à des ustensiles individuels, chacun ayant à sa disposition une sorte de mini-plat personnel contenant une portion.

La taille d'un plat conditionne une partie de ses modes d'utilisation et une répartition de la nourriture entre plusieurs plats de moindre taille est souvent nécessaire si les convives sont nombreux : un grand plat, donc souvent lourdement garni, peut être difficilement déplaçable et imposer un service approprié (serveurs ou organisation de la tablée) ; un plat petit peut s'avérer inadapté en obligeant à son renouvellement et, à conditions équivalentes, il ne met pas le mets en valeur autant qu'un grand plat judicieusement garni, voire décoré. Un grand plat peut rassembler les différents composantes d'un mets complexe, alors que des plats de moindre taille seront affectés chacun à une de ses composantes ; un compromis étant l'ajout d'un plat secondaire (notamment pour les légumes) en complément du plat principal.

Dans un certain nombre de recettes, la taille du plat conditionne assez étroitement la quantité de nourriture qu'il permet de cuisiner : ainsi une tarte aux pommes classique fournira un certain nombre de parts selon sa taille, son épaisseur étant relativement imposée.

La forme est souvent adaptée à celle de la pièce de viande ou de poisson si celle-ci a été laissée entière : le service se fera mieux et le plat sera plus agréable à regarder. Indépendamment de sa taille, il sera creux en fonction du volume de son contenu, surtout si celui-ci est en vrac ou comporte une sauce abondante.

Pour les hors-d'œuvre, il existe de petits plats adaptés, de forme allongée, appelés raviers.

Notes et références

  1. (fr) Plat, CNRTL, portail lexical. Consulté le 5 décembre 2010.

Voir aussi

Articles connexes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Plat (ustensile) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Ustensile — de cuisine Bocaux de menthe, de carvi, de thym et de sauge sur une étagère sous laquelle sont accrochées une poêle, une fourchette à découper, une spatule de glaçage, une cuillère à pot …   Wikipédia en Français

  • plat — plat, ate 1. (pla, pla t ) adj. 1°   Dont la superficie est unie et sans inégalités. •   Ils campèrent dans les lieux les plus plats du pays des Moabites, SACI Bible, Nomb. XXXIII, 49. •   Les cassinistes s élèvent contre Maupertuis, et ne… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • plat — 1. plat, plate [ pla, plat ] adj. et n. m. • 1080; lat. pop. °plattus, gr. platus « large, étendu » I ♦ Adj. A ♦ (Concret) 1 ♦ Qui présente une surface plane, et spécialt horizontale, ou à peu près plane et horizontale. Les Anciens croyaient que… …   Encyclopédie Universelle

  • ustensile — (u stan si l ) s. m. 1°   Toute espèce de petit meuble servant au ménage, et principalement à la cuisine. •   Mais demain, du matin, il vous faut être habile à vider de céans jusqu au moindre ustensile, MOL. Tart. v, 4. •   Une petite cuisine… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Ustensile de cuisine — Bocaux de menthe, de carvi, de thym et de sauge sur une étagère sous laquelle sont accrochées une poêle, une fourchette à découper, une spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumo …   Wikipédia en Français

  • porte-plat — ● porte plat, porte plat ou porte plats nom masculin Corbeille à poignée, en fil de métal, en osier, etc., utilisée pour porter les plats chauds. porte plat [pɔʀtəpla] n. m. ÉTYM. 1575; de porte , et plat. ❖ ♦ Ustensile permettant de porter les… …   Encyclopédie Universelle

  • Couperet (Ustensile) — Pour les articles homonymes, voir Le Couperet. Couperet Le couperet est un ustensile de cuisine, une sorte de gran …   Wikipédia en Français

  • Couperet (ustensile) — Pour les articles homonymes, voir Le Couperet. Couperet fendant une viande …   Wikipédia en Français

  • Casserole (ustensile) — Casserole Une casserole …   Wikipédia en Français

  • Moule (ustensile) — Pour les articles homonymes, voir Moule. Le moule est connu depuis la plus haute antiquité pour la réalisation d objet religieux (ostie), de bijoux, d armes et surtout pour la fabrication des produits dits « de bouche ». En cuisine, un… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”