Pied-De-Vent

Pied-De-Vent
Pied-De-Vent
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Pays d’origine Canada
Région, ville Îles de la Madeleine
Lait de vache (lait cru)
Pâte molle et à croûte lavée
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Le Pied-De-Vent est un fromage québécois. Il tire son nom des pieds-de-vent qu’on aperçoit souvent aux îles de la Madeleine.

Caractéristiques

C’est un fromage au lait cru à patte molle et à croûte légèrement lavée. Il contient 27 % de matières grasses et 50 % d’humidité. La meule circulaire pèse un kilogramme. Son goût rappelle la noisette et les champignons. Sa croûte sableuse et son arôme ammoniaqué lui donnent une forte personnalité, qui est très bien rendue dans les mets ou les sauces cuisinés.

Fabrication

Le Pied-De-Vent est le premier fromage de la Fromagerie du Pied-De-Vent, née en 1998. La fromagerie, située sur l’île de Havre-aux-Maisons, s’approvisionne en lait de vache auprès d'un unique troupeau laitier, à la ferme voisine. Le fromage, dont la croûte est lavée à la saumure, subit un affinage de 60 jours. C'est un produit du terroir madelinot.

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pied-De-Vent de Wikipédia en français (auteurs)

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