Piccata
- Piccata
-
La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau sautées et servies avec une sauce à base de jus de citron, de câpres et de beurre. La viande est attendrie, assaisonnée, roulée dans la farine, puis sautée à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée de chaque côté. La sauce est obtenue en déglaçant le fond de la poêle à l'aide de vin blanc, avant d'ajouter le jus de citron, les câpres et le beurre. La sauce est ensuite servie sur la viande, parsemée de persil et éventuellement décorée à l'aide de rondelles de citron.
Aux États-Unis, il existe une variante populaire à base de blanc de poulet ainsi qu'une variante végétarienne à base de seitan.
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Piccata de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Piccata — Saltar a navegación, búsqueda Piccata de pollo. La Piccata es una preparación genérica de la cocina italiana realizada sobre ciertos alimentos (generalmente carnes o pescados), que se sirve picado, salteado y con una … Wikipedia Español
Piccata — ist ein Fleischgericht der norditalienischen Küche aus gebratenen Schnitzeln vom Kalb. Zur Zubereitung werden dünne Kalbsschnitzel geklopft, gesalzen, mehliert und in Butter wenige Minuten gebraten. Vor dem Servieren werden die Scheiben mit… … Deutsch Wikipedia
piccata — [pi kät′ə, pēkät′ə] adj. designating a dish consisting of a thin, breaded and sautéed slice of veal, chicken, etc. with a sauce of lemon, white wine, and butter [veal piccata, chicken piccata] … English World dictionary
Piccata — Chicken piccata Piccata is an Italian word. It is sometimes wrongly spelled picatta or pichotta. The word piccato , to which it may be related, may be a translation of the French piqué, past participle of piquer ( to prick, lard ), though it… … Wikipedia
piccata — /pi kah teuh/; It. /peek kah tah/, adj. Italian Cookery. cooked, served, or sauced with lemon and parsley: veal piccata. [ < It: a slice of veal cooked in this manner < F piqué, ptp. of piquer to lard (meat), attach (ingredients) by pricking or… … Universalium
piccata — pə̇ˈkäd.ə, ätə noun ( s) Etymology: Italian, slice of sautéed veal flavored with lemon and parsley, from piccata, feminine of piccato, past participle of piccare to lard (meat), probably from French piquer, literally, to prick more at pike : thin … Useful english dictionary
Piccata Milanese — Piccata ist ein Fleischgericht der norditalienischen Küche aus gebratenen Schnitzeln vom Kalb. Zur Zubereitung werden dünne Kalbsschnitzel geklopft, gesalzen, mehliert und in Butter wenige Minuten gebraten. Vor dem Servieren werden die Scheiben… … Deutsch Wikipedia
Piccata milanese — Piccata ist ein Fleischgericht der norditalienischen Küche aus gebratenen Schnitzeln vom Kalb. Zur Zubereitung werden dünne Kalbsschnitzel geklopft, gesalzen, mehliert und in Butter wenige Minuten gebraten. Vor dem Servieren werden die Scheiben… … Deutsch Wikipedia
piccata — adjective /pɪˈkɑːtə/ Sliced, sautéed and served with lemon, parsley and butter sauce … Wiktionary
piccata — 1pic·cà·ta s.f. TS gastr. fettina di vitello cotta in teglia con il burro e condita con succo di limone e prezzemolo tritato {{line}} {{/line}} DATA: sec. XVII. ETIMO: der. di 1piccare con ata. 2pic·cà·ta s.f. OB 1. colpo dato con la picca 2.… … Dizionario italiano
Piccata de poulet
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de l’Italie
