Seitan

Seitan
Seitan industriel

Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten). Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn ( 麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

L'origine du mot seitan n'est pas claire. il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). On l'appelle aussi « nourriture de Bouddha » et Wheat gluten (gluten de blé) en anglais.

Comme le mian jin et le fu, il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients.

Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont importé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le végétalisme et le végétarisme. Son aspect et son goût se rapprochent beaucoup de la viande.

Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéine (30 %), peu calorique (110 calories aux 100 g), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine.

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Lien externe


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Seitan de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • şeitan — ŞEITÁN, şeitani, s.m. (reg.) Unul dintre numele dracului. – Din tc. şeytān. Trimis de LauraGellner, 28.04.2004. Sursa: DEX 98  ŞEITÁN s. v. aghiuţă, demon, diavol, drac, încornoratul, naiba, necuratul, satană, tartor. Trimis de siveco,… …   Dicționar Român

  • seitan — |seitã| s. m. Alimento produzido a partir de glúten de trigo, de elevado teor proteico.   ‣ Etimologia: inglês seitan, formado a partir do japonês …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • Seitan — Ein Stück Seitan Gebratene „vegetarische E …   Deutsch Wikipedia

  • Seitán — Un pedazo de seitán. El seitán es gluten de trigo. Existen recetas con ligeras variaciones para elaborarlo, aunque todas ellas se basan en lavar una masa de harina de trigo con agua,para separar el gluten del almidon. Es procedente de China. Se… …   Wikipedia Español

  • seitan — sei·tan (sāʹtăn ) n. A chewy, protein rich food made from wheat gluten and used as a meat substitute. * * * …   Universalium

  • seitan — noun Wheat gluten …   Wiktionary

  • Seitan — Sei|tan 〈m. 1; unz.〉 aus Vollweizen gewonnenes Fleischimitat, das aus in Wasser, Sojasauce u. Gewürzen gekochtem Gluten besteht u. viel Eiweiß, aber wenig Fett enthält (wichtiger Bestandtteil der fleischlosen Vollwertküche) [chin.] …   Universal-Lexikon

  • seitan — sei·tan s.m.inv. ES giapp. {{wmetafile0}} TS gastr. prodotto di elevato valore proteico, costituito da glutine di frumento cotto in un brodo vegetale a base di erbe aromatiche, soia e alghe {{line}} {{/line}} DATA: 1996 …   Dizionario italiano

  • seitan — n. product made of kneaded boiled gluten that resembles meat and is used as a meat alternative in cooking …   English contemporary dictionary

  • seitan — [ seɪtan] noun a type of textured vegetable protein made from wheat gluten, used as a meat substitute. Origin Japanese, from shokubutsusei tanpaku vegetable protein …   English new terms dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”