Orge perlé
- Orge perlé
-
Assiette d'orge perlé cru ; la pièce américaine d'un
cent donne l'échelle.
L'orge perlé (bien que « orge » soit un substantif féminin, on écrit « orge perlé » et « orge mondé ») est constitué de grains d'orge qui ont été transformés pour retirer les enveloppes adhérentes (glumes) et le son. Il faut en effet retirer à l'orge, qui est une « céréale vêtue », son enveloppe externe fibreuse pour la rendre comestible ; l'orge perlé est pris une étape plus loin, c'est-à-dire poli pour lui retirer la couche externe de son, pourtant nutritive. C'est l'équivalent du riz blanc par rapport au riz cargo.
L'orge perlé est la forme la plus courante d'orge consommée en alimentation humaine, probablement parce que sa cuisson est plus rapide et qu'il est plus facile à mastiquer que d'autres formes d'orge moins transformées[1]. C'est le contraire de l'« orge mondé », dont on a seulement ôté les enveloppes externes et préservé le son[1].
L'orge perlé est comparable au blé pour sa teneur en calories, protéines, vitamines et sels minéraux, certaines variétés étant toutefois plus riches en lysine[2]. On en fait principalement des soupes et des ragoûts, mais c'est aussi un ingrédient des potages épais ou desserts.
Notes et références
- ↑ a et b (en)Barley, The Cook's Thesaurus (foodsubs.com).
- ↑ (en) Barley basics, Montana State Government - Montana Wheat and Barley Committee.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Orge perlé de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Orge perlé — ● Orge perlé grains d orge dont on a enlevé toutes les enveloppes et qu on a réduits en petites boules farineuses … Encyclopédie Universelle
Riz, orge perlé — ● Riz, orge perlé riz, orge dont les grains ont été dépouillés de leurs téguments … Encyclopédie Universelle
ORGE — Poussant à l’état sauvage dans les steppes qui bordent la Caspienne, l’orge est cultivée depuis le Néolithique. On distingue trois familles, se subdivisant en de multiples variétés: les orges à deux rangs (paumelles), les orges à quatre rangs… … Encyclopédie Universelle
Orge — commune « Orge » redirige ici. Pour les autres significations, voir Orge (homonymie) … Wikipédia en Français
perlé — perlé, ée (per lé, lée) adj. 1° Orné de perles. En termes de blason, croix perlée, couronne perlée. Terme de diplomatique. Lettres perlées, lettres dont les parties sont formées de perles ou de petits cercles, rangés les uns à la suite… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Orge commune — « Orge » redirige ici. Pour les autres significations, voir Orge (homonymie). Orge commune … Wikipédia en Français
orge — (or j ) s. f. 1° Sorte de grain, du nombre de ceux qu on nomme menus grains. De belle orge. • C est là [à un autel du temple de Délos] que Pythagore venait, à l exemple du peuple, offrir des gâteaux de l orge et du froment, BARTHÉL. Anach. ch … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
ORGE — s. f. Sorte de grain, du nombre de ceux qu on appelle Menus grains, et qui se sèment ordinairement en mars. On le dit aussi de La plante qui porte ce grain. De belle orge. De l orge bien levée. Voilà de belles orges. Des épis d orge. Un setier d… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
PERLÉ, ÉE — adj. Qui est orné de perles. Dans ce sens, il n’est guère usité qu’en termes de Blason. Croix perlée. La couronne de comte est perlée. Il signifie aussi Qui est en forme de perle. Orge perlé, Grains d’orge dépouillés de leur enveloppe et arrondis … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
PERLÉ — ÉE. adj. Orné de perles. Dans ce sens, il n est guère usité qu en termes de blason. Croix perlée. Couronne perlée. La couronne des comtes est perlée. Orge perlé, Grains d orge entièrement dépouillés de leur enveloppe, et arrondis par la meule. … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
