Norcineria
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La norcineria est le nom donné à un local destiné exclusivement au travail et à la vente de viande porcine en Ombrie, en Toscane, et à Rome. Dans le reste de l'Italie, s'utilise le terme plus générique de salumeria (charcuterie) et/ou de macelleria (boucherie).
Le mot norcineria peut aussi indiquer l'art de la transformation des viandes porcines de la part du norcino et l'ensemble des techniques connexes. Son nom dérive de la ville de Norcia en province de Pérouse, réputée pour ce type d'activité tel le fameux prosciutto di Norcia qui a reçu le label européen IGP dès 1988.
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