- Berkoukes
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Le Berkoukes ou Aïch est un plat traditionnel Algérien épicé à base de pâte en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison, d'un peu de viande.
Les grains de Berkoukes sont préparés et roulée à la main dans un très large plat, appelé « Gasâa ». On utilise soit de la semoule de blé dur, soit un mélange de farine et de semoule.
Il existe également sous forme industriel dans les épiceries orientales ou italiennes sous le nom de petits plombs.
Dans les Aurès surtout à Batna, on l'appele l'Aïch el Har bel gueddid est très aimé par la population : gros grains de semoule à la sauce rouge pimentée et à la viande salée séchée. C'est un plat hivernal dans les Aurès. D'autres rajoutent le Klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que l'huile d'olive. Le plat est typiquement chaouis[1].
Sommaire
Notes et références
- série cuisine algérienne, ENTV,Algérie
Voir aussi
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