En pâtisserie, le moka est un entremets de génoise et de crème au beurre parfumée au café, notamment de la variété Moka qui lui a donné son nom.
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moka — [ mɔka ] n. m. • 1767; de Moka, n. d un port du Yémen 1 ♦ Variété de café originaire de l Arabie méridionale; boisson faite avec sa graine. « une de ces petites tasses pleines d un moka brûlant » (Nerval). 2 ♦ Gâteau composé de pâte à biscuit… … Encyclopédie Universelle
MOKA — n. m. Il désigne une Variété de café qu’on cultive à Moka, ville d’Arabie. Du café de Moka, ou simplement Du moka. Il est parfois employé comme synonyme de Café. En termes de Pâtisserie, il désigne un Gâteau de biscuit de Savoie garni de crème au … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
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gâteau — [ gato ] n. m. • gastel, wastelXIIe; probablt frq. °wastil « nourriture » I ♦ 1 ♦ Pâtisserie ordinairement à base de farine, de beurre et d œufs, le plus souvent sucrée. Principaux gâteaux : amandine, 2. baba, baklava, barquette, bavarois, bûche … Encyclopédie Universelle
Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade … Wikipédia en Français
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