Liqueur de sapin

La liqueur de sapin est une boisson alcoolisée à base de bourgeons de sapins, obtenue par distillation et produite à Pontarlier dans le Doubs en région Franche-Comté.

Histoire

La production des premières liqueurs de sapin apparait à Pontarlier au début du XX^e siècle^[1]. À cette époque, l’utilisation de bourgeons de sapins est courante en matière médicinale, et l’idée d’en faire un alcool s’en inspire^[1]. Cette nouvelle boisson connaîtra par la suite un essor conséquent dans la région suite à l’interdiction de consommation de l’absinthe prise par les autorités publiques en 1915. L’absinthe étant alors pour l’époque le spiritueux le plus consommé (90 % des apéritifs consommés en France^[2]), il fut donc nécessaire pour les habitants de la région de se tourner vers d’autres types d’alcools forts, dont cette liqueur^[1].

Composition et fabrication

La liqueur de sapin est obtenue par distillation (en alambics à bain-marie^[1]) de jeunes pousses printanières des sapins du massif du Jura, dont la récolte faite sur les branches inférieures des arbres^[3] a lieu normalement en juin^[4]. Une partie de la récolte est mise à sécher sur claies tandis que l’autre macère deux jours durant dans de l’alcool^[3] avant d’être ensuite distillée avec d’autres plantes aromatiques. De cette distillation ressort un alcoolat transparent de 80° de volume (de l’huile essentielle de sapin) dans laquelle sont ensuite infusées les pousses laissées à sécher, le faisant se charger de sève et se colorer^[3].

Entrent ensuite dans la composition du sirop de sucre et de l’eau distillée afin de réduire le volume d’alcool à un niveau se comprenant entre 35° et 40°^[3]. Cette présence forte en sucres (plus de 100 grammes par litre) font donc de cet alcool une liqueur^[5] dont la couleur finale se rapproche du vert clair^[6].

Consommation

Cette liqueur locale est en général vendue et reconnue par la forme et la structure de sa bouteille, faite de bois^[1]. À boire de préférence fraîche, elle est conseillée en apéritif^[7] ou en fin de repas^[6].

La liqueur semble par ailleurs conserver ses effets de boisson médicinale puisque l’on lui reconnait en outre des vertus antitussives^[6].

Voir aussi

Articles connexes

• Liqueur
• Spiritueux

Notes et références

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