Laurices
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Les laurices sont des fœtus de lapin européen (Oryctolagus cuniculus) directement retirés du ventre de la lapine et destinés à la consommation humaine. Ce mot est issu du pluriel du latin laurex, probablement emprunté au langage des Ibères. C'est en effet en Hispanie, où les lapins étaient très nombreux, que s'est développée la tradition de manger des laurices. Les Ibères font par la suite découvrir ce mets aux Romains lorsque ceux-ci s'aventurent en Hispanie, et ce sont ces derniers qui l'ont propagé[1].
Après la domestication du lapin, le terme laurices s'applique également aux nouveau-nés car il devient possible de les consommer sans avoir à sacrifier la mère.
Première apparition du terme
Pline l'Ancien est le premier à mentionner cette spécialité gastronomique dans Naturalis Historia : « Leporum generis sunt et quos hispania cuniculos appellat, fecunditatis innumerae famemque baliarum insulis populatis messibus adferentis. - (fetus ventri exectos vel uberibus ablatos, non repurgatis interaneis, gratissimo in cibatu habent; laurices vocant).... »[2].
Impact sur l'élevage du lapin
Le pape Grégoire Ier autorisa la consommation de laurices durant le Carême, les classant comme d'origine aquatique de la même façon que les poissons ou les coquillages. Cette décision eut un impact important sur le développement de l'élevage de lapins car les moines se sont essayés à l'élevage en cage pour avoir à disposition de grandes quantités de ce mets[1].
Bibliographie
- Pline l'Ancien, Naturalis Historia, Leipzig, Karl Friedrich Theodor Mayhoff, 1906 [lire en ligne]
- (en)Frederick Everard Zeuner, A History of Domesticated Animals, New York, Harper & Row, 1963
Notes et références
Voir aussi
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Laurices de Wikipédia en français (auteurs)
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